Кофе вытеснил чай из повседневной жизни россиян. По словам доцента кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова, кандидата экономических наук Светланы Ильяшенко, статистика подтверждает переход страны от «чайной» традиции к «кофейной». Это стало особенно заметно после 2016 года, когда импорт кофе впервые превысил ввоз чая примерно на 4%. Ильяшенко отмечает, что изменение произошло постепенно, но устойчиво. В начале 2000‑х среднее потребление кофе в России было около 200 граммов на человека. К 2021 году оно выросло более чем в десять раз и достигло 2,1 килограмма. Экономические факторы и смена потребительских привычек стали главными причинами роста. На смену массовому растворимому кофе пришла полноценная кофейная культура: люди стали интересоваться зерновыми сортами и способами приготовления. Урбанизация и новые городские ритуалы также сыграли свою роль. В городах кофе занял место, которое раньше чаще занимал чай. Сильным драйвером роста стала сеть кофеен, сделавшая зерновой кофе доступным в крупных городах. Формат «кофе с собой» превратился в один из ключевых факторов развития рынка: в Москве в 2025 году количество точек на вынос выросло на 5%, тогда как классических кофеен стало на 12% меньше, пишет pnz.ru. Шоколад может полностью исчезнуть с полок российских магазинов: что происходит Крупные продуктовые сети начали активно предлагать кофе как способ привлечь покупателей и повысить средний чек. Благодаря масштабам ритейл мог предложить более низкие цены, и независимым кофейням стало труднее конкурировать. Структура рынка заметно изменилась: доля ритейла в сегменте горячих напитков выросла с примерно 17% в 2023 году до около 35% к 2026 году. По итогам 2025 года продажи готового кофе в розничных сетях увеличились на 50%. Ильяшенко констатирует, что лидирующие позиции заняли крупные игроки, для которых кофе стал естественным дополнением к выпечке и готовым блюдам. Напиток превратился в часть потребительского опыта и стал одним из символов современной городской культуры в России.
