Автор блога в Instagram* Илья Пузаков рассказал, как приготовить зур бэлиш − традиционный башкирский пирог с мясом и картофелем. По его словам, секрет − в мягком эластичном тесте и сочной начинке, а бульон, добавленный в процессе выпечки, делает пирог особенно вкусным.
Для начинки понадобятся
-
800 г говядины.
-
800 г картофеля.
-
300 г репчатого лука.
-
100 г сливочного масла.
-
200 мл говяжьего бульона.
-
Соль и перец по вкусу.
Для теста нужны:
-
150 г сливочного масла.
-
200 г сметаны.
-
2 куриных яйца.
-
Столовая ложка соли.
-
Столовая ложка сахара.
-
500 г муки. Ее добавляют до консистенции мягкого эластичного теста, которое не липнет к рукам.
Говядину и картофель нарезают кубиком 0,5 см, лук измельчают. Все соединяют в глубокой миске, добавляют соль, перец и сливочное масло, хорошо перемешивают, накрывают пленкой и убирают в холодильник.
Для теста в миске смешивают яйца, сметану, растопленное остывшее сливочное масло, соль и сахар. Перемешивают венчиком до однородности, затем постепенно подсыпают муку и замешивают тесто 10-15 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Накрывают пленкой и убирают в холодильник на 30 минут.
Чак-чак по-башкирски: простой рецепт традиционного десерта
При формировании пирога тесто делят на четыре части: большую для основы, среднюю для крышки, маленькую для декора и маленькую для затычки отверстия. Большую часть раскатывают в пласт чуть больше диаметра формы, укладывают в форму и выкладывают начинку.
Начинку накрывают пластом теста меньшего диаметра и защипывают края. В центре делают отверстие для подливания бульона. Из оставшегося теста делают украшения и крышечку для отверстия, поверхность смазывают сливочным маслом.
Пирог выпекают при 180 градусах 1 час. Затем достают, аккуратно вливают бульон через отверстие и возвращают в духовку еще на 1 час 40 минут при той же температуре.
После выпечки пирог смазывают сливочным маслом, накрывают полотенцем и оставляют на 20 минут. Корочка станет мягкой, а начинка окончательно дойдет.
Instagram* − принадлежит компания Meta, признанной экстремистской организацией и запрещенной в РФ.
Читайте также
- Чак-чак по-башкирски: простой рецепт традиционного десерта
- Башкирский эчпочмак: как приготовить традиционное блюдо дома
- Мясо, овощи и лапша – и никаких сложностей: как приготовить башкирский бешбармак
