Больше не в моде: продажи 12 популярных продуктов рухнули – что не так

Российский рынок мясной гастрономии претерпевает значительные изменения. В 2025 году наблюдается снижение продаж вареных колбас, ветчины, сосисок и сарделек на 2%, в то время как спрос на нарезанные колбасные изделия увеличился на 10%.  Эти данные предоставила аналитическая компания NTech.

По мнению экспертов, изменения связаны с кардинальной трансформацией потребительских привычек. Покупатели все чаще отказываются от традиционных форматов мясной продукции и выбирают более удобные решения для быстрого питания и перекусов.

Аналитики отмечают, что россияне стали реже приобретать классические колбасы и сосиски, но заметно активнее выбирают готовые к употреблению продукты, особенно нарезки. Этот тренд отражает стремительное развитие сегмента готовой еды, который продолжает набирать популярность на фоне ускоренного ритма жизни.

Директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов подчеркивает, что мясные продукты все чаще входят в категорию еды, предназначенной для быстрого потребления без необходимости приготовления. Особенно возрос интерес к мясным салатам и другим готовым решениям.

Еще одним фактором изменений стало изменение формата потребления сосисок и сарделек. Хотя их продажи снижаются, популярность хот-догов, сосисок в тесте и других уличных перекусов продолжает расти. Активное продвижение таких продуктов со стороны производителей изменило спрос.

Технолог рассказала, что кладут в фарш и колбасу на производстве

Все больше россиян выбирают быстрые перекусы вместо полноценного питания, и колбасная нарезка идеально вписывается в этот новый стиль потребления.

Изменения затронули не только колбасные изделия. В 2025 году продажи сливочного масла сократились на 12% из-за роста цен и усиления тренда на здоровый образ жизни.

Спрос на ряд традиционно популярных, но более дорогих продуктов также снизился:

1. качественные сыры;

2. премиальные колбасы;

3. красную икру;

4.  красную рыбу;

5. говядину;

6. томаты;

7. вино.

Продажи шоколада упали на 7% из-за мирового дефицита какао-бобов, увеличения цен и перехода части потребителей на более «здоровые» сладости с низким содержанием сахара.

Особенно заметно снизилось потребление свинины: с 2021 года ее цена возросла на 48%, что заставило многих покупателей переключиться на более доступное куриное мясо.

Алкогольный рынок также демонстрирует спад:

1.  водка – минус 3,5%;

2.  коньяк – минус 9,1%;

3.  виноградное вино – минус 1,5%;

4.  игристые вина – минус 2,7%.

Экономическая ситуация значительно влияет на повседневные привычки граждан: почти 70% россиян вынуждены сокращать свои расходы, а более половины уже отказались от регулярных посещений кафе и ресторанов. Рынок продуктов питания в России переживает не просто сезонные колебания, а глубокую перестройку. На передний план выходят доступность, удобство и экономия, в то время как традиционные гастрономические предпочтения постепенно уступают место новым моделям потребления.

Как избежать переплат в условиях «продуктовой перестройки»

1. Сравнивайте цену за килограмм. На ценниках в крупных сетях часто указана цена за 1 кг или 1 литр – обращайте на это внимание, а не только на стоимость упаковки.

2. Приобретайте «целое». Если есть возможность, покупайте кусок мяса вместо нарезки или ветчины – это может сэкономить до 30% бюджета.

3. Ищите собственные торговые марки. Продукция сетей («Каждый день», «Красная цена», «Маркет» и др.) часто не уступает брендам по качеству.

4. Замораживайте остатки. Сливочное масло и твердый сыр хорошо переносят заморозку, если вы купили их по акции заранее.

Читайте также

- Что делать россиянам, если завтра отключат Интернет: план выживания - Шоколад может полностью исчезнуть с полок российских магазинов: что происходит - В магазинах РФ массово меняют ассортимент, новые продукты захватывают полки