Россиянка из Брянской области с почти двадцатилетним стажем технолога на мясокомбинате раскрыла детали производства популярных мясных продуктов. Она сообщила, что магазинный фарш часто делают из обрезков, жира, соединительной ткани и даже хрящей, в него добавляют воду или лед до 30% и недорогие заменители. В дешевых колбасах мясо частично заменяют соей, крахмалом, шкурой и различными добавками. По ее словам, часть продукции на грани срока годности иногда перерабатывают и отправляют в другие изделия. При этом крупные заводы с хорошей репутацией соблюдают рецептуры и санитарные нормы, а в дорогих товарах доля мяса обычно выше, пишет pnz.ru. Эксперты назвали категории продуктов, которые вырастут в цене в маеИз чего на самом деле делают магазинный фарш Технолог отметила, что настоящий фарш из чистого мяса встречается редко. В производство идут остатки после разделки туш: обрезки мышц, жир, пленки, соединительная ткань и хрящи. Для увеличения веса часто добавляют воду или лед, иногда до 30% массы продукта. В бюджетных рецептурах добавляют соевый белок, который снижает долю мясного сырья. Чтобы смесь выглядела привлекательно, используют красители, стабилизаторы и усилители вкуса. Натуральный фарш имеет более тусклый сероватый цвет, но производители стремятся к яркому виду. Технолог также указала, что на некоторых предприятиях для переработки берут мясо с близким сроком годности. В него добавляют специи, чтобы замаскировать признаки несвежести.Почему дешевая колбаса далека от натуральности В недорогих колбасных изделиях доля настоящего мяса может быть минимальной. Остальное место занимают соя, крахмал, животный и растительный белок, жир, свиная шкура и различные пищевые добавки. Свиная шкура перерабатывается в белковую массу, которую на этикетке могут записывать как «животный белок». Крахмал и соя позволяют снизить себестоимость и увеличить массу продукта. Для удержания влаги и улучшения структуры вводят лед, воду, полифосфаты и стабилизаторы. Вкус таких изделий поддерживают усилителями вкуса, так как натурального сырья часто мало.Что происходит с продукцией на грани срока годности По нормативам просроченные товары должны утилизировать. На практике часть продукции с подходящими сроками иногда перерабатывают в другие продукты: начинки для пиццы, пирогов или салатов. На небольших предприятиях с слабым контролем встречаются случаи повторной переработки в новое сырье, что вызывает вопросы к безопасности и качеству. Почему советская колбаса была мясной, а современная − соеваяДобросовестные производители все же существуют В то же время есть крупные предприятия, которые дорожат репутацией и строго следуют рецептурам, ГОСТ и санитарным требованиям. Дорогие колбасы и мясопродукты часто содержат высокий процент мяса и меньше заменителей. По словам технолога, цена в таких случаях является одним из индикаторов лучшего состава.
