Знаменитое село – родина известной на всю Россию кармаскалинской сгущёнки и кармаскалинского хлеба на секретной закваске. В этой статье мы расскажем, как центр громкого советского молочного бренда потерял своё производство, старинные рецепты знаменитой хлебной закваски и что произошло с аграрным гигантом Башкирии сегодня.«Истинные мишаре – тут, в Муравейнике» От названия «Кармаскалы» сводит язык. Но местные шутят, «мы − муравьи». А значит – трудяги. В переводе с татарского «кырмыска» − муравьи, «аулы» − село. Споров много. Почему муравейник? Потому что здесь обитают огромные муравьи? Нет. Просто в селе много жителей, создается ощущение, что ты в муравейнике. Основана деревня 16 марта 1758 года мишарами, договорившимися с башкирами о пустующих землях. Первые жители пришли сюда как «служилые мещеряки». То есть представители татарской феодальной знати, которые после завоевания Казанского ханства (1552 г.) и превращения их собственных наделов в поместья направлялись на границы страны для несения военной службы. За свою службу они получали земельное, денежное и хлебное жалованье. По документам мишаре получили «праздно лежащую землю» вдоль реки Кармаскале и маленького озера Ак-куль. Заселиться здесь должны были 15 дворов, чтобы «мельницу построить, землю пахать, сено косить, лес рубить, хмель щипать». Поэтому и сейчас в селе много мишар (мещеряки). Считается, что здесь есть тептяре (кроме мишар - другие виды татар, так как мишаре издревле называли себя истинными татарами). Пофициальным данным, сейчас в селе проживает 11 тысяч человек. В состав сельсовета входит 7 населённых пунктов. Также в сельсовет входят деревни Качеван, Алексеевка, Аксаково, Новотроицк, Берёзовка и Карламан. Административный центр и столица установлены в Кармаскалах. Именно там сосредоточена основная суета сельской жизни. Здесь все – районная больница, поликлиники, магазины, кинотеатр, гимназия, мечеть, кафе, спортивный комплекс, ветеринарная клиника, дом культуры, общежитие и даже многопрофильный колледж – СПТУ № 143, весьма скандальное место. Здесь же был скандал со школами – их в селе из-за постоянного притока молодежи из деревень просто не хватает. Усугубило ситуацию то, что школа № 1 была признана аварийной, и дети какое-то время учились в кинотеатре. Сейчас власти Башкирии нашли миллиард рублей на строительство новой школы, однако дети, пока она строится, ходят учиться в подвалы других школ. Galery«Сахарная свекла – все детство километрами, до горизонта!» Окрестности Кармаскалов – это не живописные горы или реки. Это холмистая равнина, подходящая разве что для земледелия. Земли – плодородные. Холмы наполнены гипсом хорошего качества. Из проблем – сильная эрозия почвы, из-за чего на полях много оврагов. – У нас земли – чернозем. Говорят, самый лучший и плодородный в Башкирии, а то и в России, – рассказывают местные жители. – Идеально для сахарной свеклы. В советское время сеяли ее здесь просто полями. Специализация такая. Все поля почти – свекла! Сахарная свекла – все детство километрами, до горизонта! Все лето. Обязательная школьная обработка летом. Родителям дают от работы участок, его тоже надо полоть. А еще надо взять от местного фермера, он дает живые деньги. Мотыги есть у всех, в семье – штук пять, каждую надо точить, чистить, смазывать. Осенью получаешь со школы полмешка сахара, родителям дают 4-5 мешков. На них в принципе можно прожить зиму. Рядом с Карламанским сахарным заводом – знаменитый завод сгущенки. Он в поселке Прибельский, прямо на ж/д ветке. Сахар везти далеко не надо, молоко тоже рядом. Вы удивитесь, но секрет знаменитой сгущенки прост. Она делалась только из двух компонентов – цельное молоко и сахар. – В самих Кармаскалах, да и в окрестных деревнях, до реки Белая – молочные фермы, ныне заброшенные. Коров больше нигде нет, они – редкость. Их сейчас не вижу ни в селе, ни в районе – даже в личном хозяйстве в деревнях глухих не держат Даже моя бабушка не держит корову, хотя раньше у нее их было две. Зачем? Пожилые получают живую пенсию, в деревне ее хватит. А молодые ездят работать в Уфу, либо на вахту. Но по воспоминаниям – все было иначе. Молочных колхозов нет – может, именно поэтому больше нет той самой кармаскалинской сгущенки. – Поля возле Кармаскалов были до горизонта забиты стадами. Вы не поверите. Возле села – огромное шахматное поле. Нынешнее поколение не знает, что такое стада, не видело это, как огромное поле делится на сегменты. Ставится временная ограда, там пасутся коровы, выедают все до черноты. А потом им меняют квадрат. И эта большая жирная коричневая саранча идет пастись в соседний зеленый квадрат, чтобы превратить его в черный. Сейчас бывшие пастбища застраиваются новыми кварталами, а село стремительно растет за счет миграции. Убыли населения здесь нет. Сказывается близость к Уфе – всего 50 километров, что позволяет ездить на работу в город.Сгущёнка с привкусом прошлого и культовый хмельной хлеб А теперь вся правда о сгущенке, которая появилась благодаря слиянию двух производств в послевоенное время: Карламанского сахзавода и местного молочно-консервного завода. Карламанская сгущёнка в свое время стала настолько эталонным продуктом, что все производители в России до сих пор стараются придерживаться дизайна культовой жестяной банки. Вы едва ли найдёте сгущёнку не фирменного синего цвета, который стал гарантом качества. Производители даже выпускали сгущёнку с точно такой же этикеткой, так как торговый знак компании не был зарегистрирован. Но в 2018 году появились новости о том, что этикетку вернули башкирской сгущёнке. Кстати говоря, дизайн упаковки придуман аж в 1938 году. Несмотря на то, что нас на заводе заверили, что сгущенка якобы варится по тем же старинным технологиям, местные в это не верят и говорят: – Конечно же, это уже не то… Совершенно другой вкус. Возможно, они ошибаются, и это просто возрастное. Но Кармаскалы славятся не только сгущенкой. Культовый кармаскалинскиий хлеб на хмельной закваске – ещё одна звезда. По данным Минсельхоза, местный хлебокомбинат является одним из ста старейших предприятий Башкортостана. За сутки здесь выпекают до 14 тонн хлебобулочных изделий. Но и тут в последнее время не обходится без скандалов. – Моя мама работала на заводе. Выпекали хлеб там и берегли закваску годами. А потом начали закупать. Сейчас только прибельский хлеб на хмелю нормальный. А Кармаскалинский – всё. Говорят, испортился. Мне тоже не нравится. Иногда они с мукой тоже не угадывают. Если хлеб липкий такой, значит, мука была заражена картофельной болезнью – сырая была, дешевая. Помню, были новости, когда зерно лежало в полях – с того времени все началось. Не знаю, связано ли. Но очень надеюсь, что они вернут тот самый вкус, который мы помним.Безработица и бедная социальная инфраструктура Однако, несмотря на такое обилие производства, здесь совершенно нет работы, а местные по закону подлости не наслаждаются собственными дарами производства. При этом в районе полно магазинов. Два «КБ», Главпивторги и прочее. – В село приезжаю редко, местных спрашиваю, куда у вас тут можно сходить, – рассказал уфимец Радик. – Но сходить тут некуда. Да, никаких развлечений тут нет. Встречаемся с друзьями возле «Красное и Белое». Там всех своих учителей видишь, все вежливо здороваются и бессовестно набирают полные тележки. Летом только пляж на Новой плотине (на речке Кармаскалинка), баня, да шашлыки во дворе, ибо на старой платине уже полностью хозяйствует барин. Старая плотина на берегу реки Кармаскалинки сдана в аренду. Да, здесь тоже сдаются озера в аренду. В ближайшем селе Ибрагимово был даже скандал – местные выступили против кемпингов. – Кстати, из-за плотин речки Кармаскалы и Карламан сильно обмелели, – рассказывает местный житель Алмаз. – Отец говорил, что берега были высокие, а в реке можно было утонуть. Рыбы ловили столько, что кормились всей улицей. Старейшая здесь улица Ленина издревле на рыбе росла. Galery2 30 января вышла новость о том, что недалеко от села Ефремкино развивается тепличное хозяйство. Под постом многие люди написали о том, что это шанс для них найти работу. Хорошая новость, будут рабочие места, ягоды, овощи рядом, а не за 1000 километров. – Согласна, надо развивать село, и не только Кармаскалы. В селе Кармаскалы магазин на магазине, только на одной улице Султан-Галиева – два «Магнита», «Байрам», «Монетка» и так далее. А вот в селе Ильтеряково лишь один магазин. Люди строятся, село расширяется. Элементарно нет магазина, который бы удовлетворял потребности покупателя. Не у всех есть возможность, особенно у одиноких пожилых людей, ездить на такси за продуктами в районный центр. – Какая хорошая новость! Ещё бы очень хотелось, чтобы в районе был бассейн. Очень много магазинов, но для здоровья неплохо было бы плавание! Думаю, от клиентов не будет отбоя, столько рабочих мест. Многим людям, а особенно детям, по состоянию здоровья прописано плавание, но нет возможности ездить в Уфу. Также в районе нет игровых комнат, где можно было бы интересно провести время с детьми. И нет торговых центров с нормальной одеждой. Торговых центров, действительно, нет. Местные жители ездят в Уфу, чтобы сходить в кино, поиграть в бильярд, боулинг. И даже чтобы просто развлечься. Кстати, туризм в Кармаскалах, которые, кстати, лишены интересных природных красот, все-таки развит на местном уровне. Именно здесь расположены Кармаскалинская пещера, а буквально в 15 километрах – знаменитое ледяное Голубое озеро. Но если на Голубом озере организованы бани и даже есть уличное кафе, то в Кармаскалинской пещере инфраструктуры, кроме указателей, нет совсем. Galery3 – Сама пещера недооценена, – рассказывают местные жители из деревни Карламан, которая находится по пути к объекту. – Красивейшие места там, да и туристов, по сравнению с ранешними временами, приезжает очень много. Спрашивают, как пройти, как залезть на гору. Но нет музея, который бы рассказал, как раньше здесь текла река, как здесь ловили ужей, как пасли овец и заводили их погреться внутрь пещеры (там очень холодно, да)! Да и как, по легендам, оттуда есть ход к самой Уфе! И не каждый спелеолог способен его найти. Но, увы, инфраструктуры там, конечно, нет. Музея нет, дорога туда – вдоль по полю. А залезть даже на очень маленькую гору способен не каждый. Это испытание не для слабонервных, зато сколько получаешь кайфа, если ты это сделал. О кафе речи, конечно, нет, хотя трафик там – неплохой.Мы держимся за промышленность По информации на 2024 год, агропромышленный комплекс Башкирии - основа экономики региона, обеспечивает занятость на селе и продовольственную безопасность. В республике действуют более 8400 фермерских хозяйств, которые ежегодно производят 15% валовой продукции отрасли. Основными направлениями являются переработка молока и мяса, а также производство разнообразных чаёв и травяных сборов, ягод, грибов и овощей, комбикормов и прочей продукции. Кармаскалинский район все же остается аграрным. Здесь до сих пор работают колхозы. В Кармакалах это колхоз им. Салавата. В селе Шаймуратово неподалеку – колхоз им. Шаймуратова. В селе Сахаево – колхоз имени Ленина. Леса здесь, конечно, не осталось, все срублено и распахано из-за ценного чернозема. Сейчас все производства работают на конвейерах и с помощью современной техники. Именно поэтому штат людей в разы сокращается на аграрном производстве по всей России.Фермерство здесь не так уж и развито. – У нас был близ села Сахаево фермер, который держал поля с сахарной свеклой, зерном, индюшку. Но в один момент местные жители прослушали, что он получил кредит в два миллиона рублей и пришли его грабить. Просто пришли домой 9 местных мужиков. Старый дед-фермер схватил ружье, начал отстреливаться – стрелял прямо в дверь. Попал кому-то в плечо. Те психанули, топором разрубили деревянную дверь в спальню, схватили деда из кровати, вывезли к мосту, там пытали на предмет, где деньги. Но он ничего не сказал. Его и задушили проволокой. Ну не готовы наши люди к фермерам, к предпринимателям в деревне. Нет, мы не готовы, - говорит житель деревни Улукулево.
