Разница в проценте жира в масле действительно меняет вкус, структуру и может повлиять на успешность выпечки, сообщает портал Ziare.com. Различие в процентах важно учитывать при выборе продукта для конкретного рецепта.
Почему это происходит
Масло получают, отделяя молочный жир от жидкой части молока. Именно соотношение жира и воды определяет, для каких задач продукт подходит лучше. Настоящее сливочное масло обычно содержит от 80 до 90% молочного жира и не более 16% воды. Продукты с меньшим содержанием жира формально относятся к другим категориям, хотя в быту их тоже называют маслом.
Какое растительное масло полезнее, вкуснее и дешевле оливкового: отлично подходит для жарки
Выбор для выпечки
Если в рецепте указана жирность около 80–82%, лучше использовать именно такое масло. В масле с жирностью 82% меньше воды, и тесто получается более нежным, лучше поднимается и равномерно румянится. Для тортов, печенья, круассанов, слоеного и рассыпчатого теста предпочтительнее масло с более высоким содержанием жира.
Для повседневной кулинарии
Масло с жирностью около 65% содержит больше воды и больше подходит для бутербродов, омлетов и жарки. Его можно употреблять каждый день, но в качестве замены более жирного масла в кондитерских рецептах — это не самый удачный выбор: результат может отличаться по текстуре и вкусу.
Советы кондитеров
Эксперты советуют для выпечки брать несоленое масло, чтобы точнее контролировать количество соли в готовом блюде. Если рецепт требует определённой жирности, заменять её на значительно более низкую не рекомендуют — это может повлиять на текстуру и итоговый вид изделия.
Читайте также
- Не храните хлеб в этом месте: он быстро зачерствеет и покроется плесенью
- Это масло даже полезнее оливкового: почему его следует добавлять в рацион
- Сколько варить яйца, чтобы желток получился идеальным
