Сливочное масло по-прежнему остается одним из самых востребованных продуктов на российских кухнях. Его используют для приготовления каш, выпечки и намазывают на хлеб на завтрак. Тем не менее, вокруг этого привычного продукта продолжаются дискуссии: одни считают его ценным источником витаминов, другие же опасаются насыщенных жиров и все чаще заменяют его более дешевыми аналогами.
Диетолог Ольга Шестакова в интервью порталу «Едим Дома» пояснила, что главное различие между сливочным маслом с жирностью 72,5% и 82,5% заключается в их составе, а именно в содержании жиров и влаги. По словам специалиста, масло с жирностью 72,5% обладает более мягкой текстурой и нежным вкусом, так как содержит больше жидкости и меньше насыщенных жиров. В то время как масло с жирностью 82,5% имеет более плотную структуру и ярко выраженный сливочный вкус.
Шестакова отметила, что масло с меньшей жирностью часто используется для приготовления бутербродов благодаря своей мягкости, тогда как более жирный вариант идеально подходит для приготовления легких кондитерских кремов, а тесто получается более рассыпчатым и ароматным. Однако она предостерегла, что в масле жирностью 72,5% недобросовестные производители иногда могут добавлять влагоудерживающие компоненты и другие примеси, что реже встречается в более жирных сортах.
Нутрициолог Анна Литвиненко добавила, что нельзя однозначно утверждать, что бутерброд с маслом полезен или вреден — все зависит от качества ингредиентов и размера порции. Она пояснила, что сливочное масло содержит жирорастворимые витамины A, D, E и K, а также жиры, необходимые для их усвоения. Однако основную часть масла составляют насыщенные жиры, избыток которых может негативно сказаться на здоровье. Эксперт считает, что оптимальной порцией является около 10 граммов масла на один бутерброд, при этом предпочтительно использовать цельнозерновой хлеб или хлеб с добавлением отрубей.
Отдельное внимание эксперты уделили замене сливочного масла на маргарин и спреды. Диетолог Анна Гончарова подчеркнула, что такие аналоги часто содержат трансжиры и искусственные добавки. По ее словам, выпечка с маргарином теряет свою домашнюю текстуру, аромат и рассыпчатость. Гончарова отметила, что качественная выпечка должна готовиться на натуральном сливочном масле высокой жирности, хотя стоит употреблять такие продукты умеренно и не использовать их как ежедневный перекус.
Важно отметить, что ни масло 72,5% (Крестьянское), ни 82,5% (Традиционное) не подходят для жарки в чистом виде из-за низкой «точки дымления» (150-170 градусов). При нагревании молочные белки и лактоза начинают гореть, выделяя канцерогены. Для жарки следует использовать топленое масло (ГХИ), в котором полностью удалены вода и молочный остаток, а его точка дымления превышает 250 градусов.
Некоторые задаются вопросом, является ли масло жирностью 72,5% ненатуральным спредом. Это миф. И 72,5% (Крестьянское), и 82,5% (Традиционное) производятся согласно ГОСТу исключительно из натуральных сливок; разница заключается лишь в степени удаления пахты.
Долги, налоги и пустые цеха: какой бизнес закрывался в Башкирии за последние пять лет
Чтобы быстро проверить сливочное масло на наличие растительных жиров в домашних условиях, достаточно опустить кусочек масла в стакан с кипятком. Натуральный продукт растворится за несколько минут, окрасив воду в беловато-молочный цвет и образовав чистую жировую пленку. Если масло распадается на хлопья или оседает на дно, это признак фальсификата.
Почему качественное сливочное масло крошится при нарезании после морозилки?
Крошение замороженного масла является признаком его высокого качества и правильной жирности (82,5%). В таком масле практически отсутствует свободная вода, а замерзшие натуральные молочные жиры имеют кристаллическую структуру. Если же масло из морозилки режется гладко, как пластилин, это может указывать на добавление растительных масел.
Читайте также
- Почему селёдка считалась «народной рыбой», а теперь дорожает: неожиданные факты, о которых мало кто знает
- Осталось ностальгировать: это самые необычные продукты СССР, которых сейчас почти не найдешь
- 4 рубля за килограмм: по какой причине может исчезнуть отечественный картофель
