Время зависит от того, какой желток вы предпочитаете: жидкий, кремовый или полностью плотный. Если опускать яйца в уже кипящую воду, ориентируйтесь на такую таблицу.
|
Время варки |
Что получится |
|
4–5 минут |
Белок начинает схватываться, желток остаётся жидким |
|
6–7 минут |
Белок плотный, желток мягкий и кремовый |
|
8–9 минут |
Желток становится гуще, но в центре может оставаться мягким |
|
10–12 минут |
Яйцо сварено вкрутую, желток полностью плотный |
Это ориентировочное время для яиц среднего размера, которые достали из холодильника. Крупным яйцам может понадобиться немного больше времени. После варки яйца можно ненадолго опустить в холодную воду: это остановит приготовление и облегчит очистку скорлупы.
Для полностью сваренных яиц рекомендуется выдерживать их в горячей воде около 12 минут для среднего размера, 15 минут для крупных и 18 минут для очень крупных. Метод приготовления отличается от варки в кипящей воде, поэтому важно учитывать не только цифры на таймере, но и способ нагрева.
Какой способ приготовления лучше сохраняет пользу
Яйца содержат полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами, а также холин, витамин B12, селен и другие питательные вещества. Желток содержит жиры и большую часть витаминов яйца. При обычной варке значительная часть этих веществ сохраняется.
При этом нет единственного времени, которое делает яйца максимально полезными для всех. Короткая варка оставляет желток жидким, а более длительная делает его плотным. Само по себе это не означает, что один вариант намного полезнее другого.
Важнее не переваривать яйца без необходимости. Если варить их слишком долго, вокруг желтка иногда появляется зеленовато-серое кольцо. Оно возникает из-за реакции соединений серы из белка с железом в желтке. Выглядит неаппетитно, но само по себе не говорит о том, что яйцо испортилось. Гарвардская школа общественного здравоохранения советует избегать переваривания яиц.
Почему яйца не стоит есть полусырыми
Жидкий желток нравится многим, однако недостаточная термическая обработка повышает риск пищевой инфекции, в частности сальмонеллёза. Даже чистая скорлупа не гарантирует, что внутри яйца нет опасных бактерий.
Особенно осторожными следует быть беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом. Им лучше выбирать яйца, у которых и белок, и желток полностью приготовлены. Если по рецепту необходимы сырые или недоваренные яйца, безопаснее использовать пастеризованный продукт.
Как сварить яйца, чтобы они не треснули
Перед приготовлением проверьте скорлупу: яйца с трещинами лучше не использовать. Не укладывайте их слишком плотно и не допускайте бурного кипения, при котором они могут ударяться друг о друга и о стенки кастрюли.
После варки быстро охладите яйца и уберите в холодильник. По рекомендациям, сваренные вкрутую яйца можно хранить в холодильнике до одной недели. При комнатной температуре их не следует оставлять дольше двух часов.
Читайте также
- Яичница по-башкирски: простой рецепт по советской технологии
- На чем жарить яйца – на сливочном или растительном масле: повара дали точный ответ
- Семь бытовых привычек татарок, которые помогают сохранять здоровье и бодрость до старости
