Менемен — популярное турецкое блюдо из яиц, томатов и зеленого перца. В сериале «Чукур» оно получило особое значение. Его часто связывают с Медетом — верным помощником и названным братом Вартолу Сааддетина. Для героя менемен стал не просто привычной едой, а символом преданности и настоящей дружбы.
Блюдо назвали в честь города Менемен, который находится в турецкой провинции Измир. Традиционно его готовят на сковороде и подают горячим, прямо к столу.
Что понадобится
Для двух порций нужны:
-
- 3 крупных спелых томата;
-
- 2 зеленых перца;
-
- 3–4 яйца;
-
- 1 столовая ложка сливочного масла;
-
- 1 столовая ложка оливкового масла;
-
- соль;
-
- черный перец;
-
- хлопья острого перца пул бибер.
В Турции для менемена часто используют тонкий перец сиври. Его можно заменить обычным зеленым перцем или несладким болгарским.
Сначала готовят овощную основу
Сковороду ставят на средний огонь. В ней растапливают сливочное масло и добавляют оливковое.
Перец нарезают небольшими кусочками. Семена предварительно удаляют. Овощи отправляют в сковороду и обжаривают около 3–4 минут. За это время перец должен стать мягче и раскрыть аромат.
Томаты режут кубиками. Также их можно натереть на крупной терке. В этом случае кожура останется в руке.
Помидоры добавляют к перцу, после чего овощи солят и перчат. Огонь убавляют, сковороду накрывают крышкой. Основу тушат 7–10 минут. Томаты должны выделить сок и превратиться в густой соус.
Как добиться правильной текстуры
Яйца слегка перемешивают вилкой в отдельной миске. Взбивать их до пены не нужно. Достаточно соединить белки и желтки.
Этот простой ингредиент сделает омлет нежным: секрет умных хозяек
Яичную смесь выливают к овощам. Затем массу осторожно перемешивают деревянной лопаткой, двигаясь от краев к центру.
Примерно через две минуты белок начнет схватываться. В этот момент менемен должен оставаться мягким, блестящим и немного жидким. Сковороду снимают с огня, поскольку блюдо продолжит готовиться от остаточного тепла еще около 30 секунд.
Как подать менемен по-чукурски
Готовое блюдо посыпают острым перцем и ставят в центр стола прямо в сковороде. Менемен принято есть горячим, макая в него кусочки свежего хлеба.
Читайте также
- Яичница по-башкирски: простой рецепт по советской технологии
- Вместо надоевшей яичницы: керан-мари — яркий яичный рулет, который в Корее готовят чуть ли не каждый день
- Варить не нужно: 5 каш, которые можно залить кипятком и есть через 10 минут
