Разрезанный авокадо довольно быстро меняет цвет и начинает темнеть. Однако появление коричневых участков само по себе еще не говорит о том, что фрукт стал непригодным для еды.
Почему авокадо темнеет
Потемнение мякоти связано с естественной химической реакцией. Сертифицированный специалист по пищевым продуктам Джессика Гевин объясняет, что после разрезания авокадо его мякоть вступает в контакт с кислородом.
В результате начинает работать фермент полифенолоксидаза. Он запускает процесс ферментативного потемнения, из-за которого зеленая мякоть постепенно приобретает коричневый оттенок.
Диетолог назвала лучший орех, который помогает снизить артериальное давление
Такая реакция характерна не только для авокадо. По тому же принципу после разрезания темнеют, например, яблоки, бананы и картофель.
Можно ли есть потемневший авокадо
По словам Джессики Гевин, небольшие коричневые пятна или полосы внутри авокадо обычно не являются признаком порчи. Окисление в первую очередь меняет внешний вид мякоти и может немного повлиять на ее вкус.
Потемневший участок иногда приобретает легкую горечь, однако питательная ценность продукта на ранних стадиях окисления в значительной степени сохраняется.
В частности, в авокадо остаются мононенасыщенные жиры, клетчатка, калий, а также витамины E, K и B6.
Поэтому само изменение цвета еще не является достаточной причиной выбрасывать фрукт.
Как понять, что авокадо испортился
Есть несколько признаков, которые позволяют отличить обычное потемнение от настоящей порчи.
Эксперт по безопасности и качеству пищевых продуктов Герминех Галстиан советует сначала посмотреть на цвет мякоти. При обычном окислении она чаще становится светло- или средне-коричневой. Слишком темный коричневый, серый или черный цвет уже может указывать на то, что продукт начал портиться.
Можно аккуратно снять верхний потемневший слой и посмотреть на мякоть под ним. Если она остается зеленой, это, скорее всего, обычное окисление.
Следующий показатель — текстура. Нормальная мякоть авокадо должна быть кремовой и достаточно плотной. Если она стала скользкой, водянистой, волокнистой или чрезмерно мягкой, фрукт лучше не употреблять.
Не менее важен запах. По словам Галстиан, свежий авокадо обладает характерным мягким, слегка ореховым ароматом. Кислый, прогорклый или просто неприятный запах может свидетельствовать о порче.
Как сохранить авокадо свежим
Если после приготовления блюда осталась половина авокадо, процесс потемнения можно замедлить.
Один из способов — оставить косточку в той половине, которую планируется хранить. Она уменьшает площадь мякоти, соприкасающейся с воздухом, хотя полностью остановить окисление не может.
Также можно сбрызнуть поверхность небольшим количеством лимонного или лаймового сока. Кислота замедляет реакции, происходящие при контакте мякоти с кислородом.
Еще один вариант — плотно закрыть срез пищевой пленкой или фольгой либо поместить половинку в контейнер срезом вниз.
Джессика Гевин также рекомендует нанести на срез немного оливкового масла и положить авокадо срезом вниз на слегка смазанную тарелку. Такой способ создает дополнительный барьер между мякотью и воздухом.
После этого авокадо следует убрать в холодильник. Низкая температура замедляет процессы, из-за которых мякоть меняет цвет.
Читайте также
- Назван список консервов, которые стоит иметь в запасе: они долго сохраняют свое качество и свежесть
- Блины можно приготовить без муки: чем ее заменяю
- Что лучше − овсяные хлопья или каша быстрого приготовления: ответ удивит
