Покупка свежей курицы в магазине нередко оборачивается неприятным сюрпризом: уже дома из тушки начинает вытекать подозрительная жидкость. Причина − мясо искусственно «утяжеляют», накачивая водой или специальными растворами. После разморозки вся лишняя влага выходит наружу, оставляя у покупателя сомнения в качестве продукта. Об этом сообщает портал PNZ.
Такие методы позволяют продавцам увеличить вес товара и сделать его визуально привлекательнее. Однако за внешней «сочностью» часто скрывается продукт сомнительного качества. Существует ряд признаков, по которым можно заподозрить недобросовестную обработку еще в магазине.
Первый тревожный сигнал − избыток жидкости. В норме на дне лотка может быть слегка увлажненная впитывающая салфетка. Но если курица буквально «плавает» в розовой жидкости, это говорит о повторной заморозке или введении солевых растворов для увеличения массы.
Важен и внешний вид упаковки. Пленка должна плотно прилегать к лотку или тушке. Если она вздута и образует «купол» − внутри уже идут процессы брожения, выделяющийся газ является результатом активности бактерий. Такой продукт потенциально опасен.
Качественная курица имеет светло-розовый оттенок, кожа − белая или слегка желтоватая. Серый цвет, синеватый отлив или желтые пятна указывают на несвежесть. Подсохшие края филе говорят о том, что продукт долго лежал на витрине.
При нажатии на плотную часть тушки вмятина должна исчезать почти сразу. Если след остается, то структура белка нарушена, мясо теряет качество.
Как «очистить» магазинную курицу от антибиотиков и реально ли это сделать: объяснение экспертов
Специалисты предупреждают, что основная опасность − не только в воде, но и в бактериях (листерии, сальмонелле). Они могут не проявлять себя запахом на ранних стадиях. Целостность упаковки критична: микротрещины или конденсат внутри − признак нарушения температурного режима, а влага − идеальная среда для патогенов.
Преподаватель агробиологического факультета Астраханского государственного университета имени В.Н.Татищева Екатерина Выборнова отмечает, что обработанную курицу можно определить и дома. Следы проколов на коже, необычный цвет крыльев − повод насторожиться.
Бытовой способ проверки: приложить к тушке сухой тонкий лист бумаги и поджечь. Если бумага легко загорается − вероятность обработки ниже. В противном случае это свидетельствует о лишней влаге внутри.
Свежая курица почти не имеет выраженного аромата, обработанная может отдавать влагой или хлоркой. Слишком блестящая и влажная поверхность − тревожный знак. Накачанная курица становится непривычно мягкой, при постукивании слышен хлопающий звук. Это признак избытка жидкости.
Употребление такого продукта опасно. Избыточная влага снижает пищевую ценность, а вместе с водой внутрь могут попадать бактерии. Холод не гарантирует безопасности. Многие микроорганизмы сохраняют жизнеспособность даже в холодильнике.
Читайте также
- Технолог рассказал, как по мясу определить, что оно старое
- Почему россияне перестают покупать колбасу: главные причины
