Многие уверены, что качественное мясо продается только на рынках у проверенных продавцов, а в супермаркетах его не найти. На деле же большинство покупателей просто не знают, на что обращать внимание. А между тем выбрать хороший продукт можно и самостоятельно − достаточно запомнить несколько простых правил. Об этом сообщает портал PNZ.
Первое и главное: мясо подбирают под блюдо, а не наоборот. Даже самый свежий и дорогой кусок будет испорчен, если он не подходит для выбранного способа приготовления. Для жарки − одни части, для тушения − другие, для запекания − третьи. Ошибка на этом этапе почти гарантирует разочарование.
Цвет − первый ориентир. Свежая говядина имеет насыщенно-красный или темно-красный оттенок. Легкое потемнение допустимо (естественное окисление), а вот серо-зеленый оттенок, пятна или неравномерный цвет − повод отказаться. Слишком яркий алый цвет тоже настораживает: возможно, продукт обработан специальным газом в упаковке.
Свинина должна быть розово-красной. Бледное мясо после варки станет сухой и пресной, а серая − явный признак порчи. У курицы ориентир − светло-розовое мясо. Желтая кожа с пятнами или сероватый оттенок говорят о нарушении условий хранения.
Почему нельзя мыть мясо перед приготовлением: профессиональные повара раскрыли секрет
Запах не менее важен. У свежего мяса он нейтральный, едва уловимый. Кисловатый, сладковатый, тяжелый или «холодильный» запах − сигнал опасности. Рассчитывать, что неприятный запах уйдет при готовке, не стоит. Он почти всегда остается.
Еще один способ проверки мяса − тест на упругость. Для этого следует нажимать пальцем на кусок. Если ямка быстро исчезает, то мясо свежее. Если восстанавливается медленно, то повод задуматься. Вмятина, которая остается, почти всегда признак несвежести.
Значение имеет жидкость в упаковке. Небольшое количество мясного сока − норма. Лужи, мутный налет и липкая поверхность − тревожные сигналы. Липкость часто появляется при начинающейся порче.
Жир − не враг. У хорошей говядины он белый или слегка кремовый. Желтый оттенок говорит о возрасте животного. У свежей свинины жир белый, плотный, без серости и рыхлости. Полностью обезжиренное мясо часто получается сухим и жестким. Именно тонкие жировые прослойки обеспечивают сочность.
Читайте также
- Врачи выявили 7 видов рыбы, которая может быть опасна содержанием ртути
- Из чего делают дешевую колбасу: можно ли ее покупать и сколько в ней мяса — ответ экспертов
- Как понять еще в магазине, есть ли в мясе антибиотики, или животное питалось качественным кормом
