Рис любит эту приправу: всего 1 добавка и круче узбекского плова

Рисовая каша — это действительно вкусное блюдо. Однако иногда хочется, чтобы рис был похож на тот, что в плове: каждое зернышко должно быть отдельно, упругим, но не поломленным. Часто вместо рассыпчатого гарнира получается «каша-малаша» или размазня, в которой ложка стоит, пишет автор Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей».

Многие считают, что проблема только в сорте риса, но это не совсем так. Даже обычный круглозерный рис можно сварить так, чтобы он держал форму. Для этого нужно всего лишь добавить в воду три простых ингредиента, плюс один важный шаг, без которого ничего не получится.

Три добавки для идеального риса:

Вода, соль и масло — это основа, но для получения рассыпчатости, как в плове, этого недостаточно.

1. Кислота (лимонный сок или уксус). Кислая среда не позволяет клейстеру (рисовому крахмалу) разбухать и склеивать зерна. Достаточно добавить 1 столовую ложку лимонного сока или 6% уксуса на 2 литра воды. В готовом рисе кислоты не будет слышно — она испарится.

2. Растительное масло. Оно покрывает каждое зернышко тонкой пленкой. Крахмал не выходит наружу, поэтому рис не слипается. Следует добавить 1-2 столовые ложки непосредственно в воду перед тем, как засыпать крупу. Подойдет рафинированное масло без запаха — например, подсолнечное или рисовое.

3. Соль. Соль укрепляет поверхность зерна, благодаря чему крупинки остаются целыми и не развариваются. Воду нужно посолить сразу, до того как засыпать рис.

Борщ будет алым: что за секретный прием всех шеф-поваров

Главный шаг перед варкой:

Даже с этими добавками ничего не получится, если пропустить промывку. Рис следует промыть в холодной воде 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал с поверхности зерен. Именно мутная крахмальная вода делает рис клейким.

Как сварить идеальный рис: пошаговый рецепт

Нужно взять:

- Рис (любой, даже круглый) — 1 стакан
- Вода — 2 стакана (для пропаренных сортов — 2,5 стакана)
- Лимонный сок или уксус — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль — 0,5 ч. ложки (или по вкусу)

Шаг 1. Рис следует промыть в 5-7 водах до прозрачности.
Шаг 2. В кастрюлю налить 2 стакана воды, добавить соль, масло и лимонный сок. Довести до кипения.
Шаг 3. Засыпать промытый рис и перемешать один раз, чтобы зерна не прилипали ко дну.
Шаг 4. Дождаться закипания, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить ровно 15 минут. Ничего не перемешивать во время варки.
Шаг 5. Через 15 минут выключить огонь. Не открывая крышку, оставить кастрюлю на плите еще на 10 минут, чтобы рис дошел до готовности на остаточном пару.
Шаг 6. Аккуратно перемешать рис вилкой, разбивая комочки. Если он оказался чуть влажным, дать постоять под крышкой еще 5 минут.