Вкус башкирских традиций: как приготовить дома настоящую губадию с красным творогом

Автор блога в Instagram* Зубаржат Утарбаева рассказала, как приготовить губадию − традиционный башкирский пирог с многослойной начинкой. По ее словам, секрет − в эластичном пресном тесте и правильном порядке слоев, а красный творог придает блюду особый вкус.

Для теста понадобятся:

300 г муки.
100 г сливочного масла.
5-6 столовых ложек сметаны.
1 яйцо.
1 чайная ложка разрыхлителя.
Половина чайной ложки соли.

Для начинки нужны:

100-150 г риса (отварить и посолить).
3 отварных яйца.
1 стакан изюма.
250-300 г красного творога (обычный творог, который при долгой варке приобретает красноватый оттенок. В Башкирии его продают уже готовым).
100 г растопленного сливочного масла.
4-5 столовых ложек сахара.

Для посыпки:

1 столовая ложка сахара.
2-3 столовые ложки муки.
1,5 столовой ложки сливочного масла.

ПП-хлеб по-башкирски: уфимка раскрыла простой рецепт

Для теста соединяют все ингредиенты, замешивают эластичное тесто и отправляют в холодильник на 30 минут. Рис отваривают в подсоленной воде и промывают холодной водой. Яйца отваривают и протирают через мелкую терку. Изюм замачивают, хорошо промывают и обдают кипятком. Сливочное масло растапливают.

Для посыпки соединяют все ингредиенты и растирают руками в мелкую крошку.

Тесто делят на две части: большую и меньшую. Раскатывают в пласт и выкладывают в форму. Первый слой − красный творог (до него можно немного риса, чтобы дно не отсырело). Второй слой − рис, сверху посыпать сахаром. Третий − изюм. Четвертый − яйца через терку.

Обильно поливают растопленным сливочным маслом, примерно 10 столовых ложек. Закрывают пирог крышкой, края защипывают, сверху смазывают маслом, прокалывают вилкой, в середине делают отверстие и посыпают крошкой. Выпекают при 180 градусах 40-50 минут

Instagram* − принадлежит компании Meta, признанной экстремистской организацией и запрещенной в РФ.