Казалось бы, мука — один из самых простых и базовых продуктов. Однако эксперты предупреждают: в некачественном товаре могут присутствовать остатки пестицидов, следы химических отбеливателей и даже признаки порчи.Белизна — не показатель качества Потребители часто ориентируются на внешний вид: чем белее и воздушнее мука, тем лучше. Однако естественным образом пшеничная мука светлеет только после «отлежки» — при хранении в сухом помещении с доступом кислорода. В промышленных условиях на это не всегда есть время, поэтому производители могут применять отбеливающие добавки. Среди веществ, которые используются для улучшения цвета и структуры, — бензоилпероксид (Е928), персульфат аммония (Е923), аллоксан и диоксид хлора (Е926). Часть этих соединений в ряде стран запрещена или ограничена из-за возможного вреда для здоровья. Они делают продукт более привлекательным внешне, но пользы организму не добавляют. При этом в России броматы — один из наиболее обсуждаемых улучшителей — запрещены. Однако это не исключает применения других технологических добавок, которые сложно выявить без лабораторных исследований.Что показали проверки Проверки качества выявили, что примерно в 40% исследованных образцов обнаружены следы пестицидов, применяемых при хранении зерна. Речь идёт о веществах, используемых как инсектициды. Их присутствие может свидетельствовать о нарушении регламентов обработки сырья. В отдельных случаях специалисты фиксировали пониженное содержание клейковины — это влияет на хлебопекарные свойства и качество выпечки. Встречались и признаки порчи: прогоркшие жиры придают муке неприятный вкус и запах. Также эксперты обращают внимание на слишком выраженную белизну некоторых образцов, что может говорить о применении отбеливателей, хотя конкретные вещества при стандартных проверках не всегда определяются.На что обратить внимание при покупке При выборе муки специалисты советуют оценивать цвет (он не должен быть «неестественно» белым), запах (без затхлости и прогорклости) и срок годности. Важно учитывать условия хранения в магазине — продукт чувствителен к влаге и перепадам температуры. Мука остаётся массовым и в целом безопасным продуктом, однако качество напрямую зависит от сырья и соблюдения технологий. Белоснежный вид и низкая цена не всегда означают лучший выбор — иногда за привлекательной упаковкой скрываются издержки производства.
