В то время как во многих странах козлятина — привычный продукт, наравне с курицей или свининой, в России это мясо воспринимается как нечто необычное. Вопрос не в плохом вкусе или качестве козлятины, а в отсутствии устоявшейся культуры ее производства и потребления в стране.Так сложилось В русских деревнях коз держали, в первую очередь, ради молока, шерсти. То есть, животное становится источником постоянной выгоды и его сложно рассматривать исключительно как будущий обед. Можно сказать, что формируется некий психологический барьер.Про запах Бытует мнение, что козлятина обладает специфическим, неприятным запахом. И это, отчасти, правда, однако проблема кроется не в самом мясе, а в ошибках при содержании и забое. На запах может влиять присутствие рядом козла-производителя, особенно взрослого. Также важны качество корма, чистота содержания, отсутствие стресса у животного перед забоем, скорость охлаждения туши и правильная разделка. При нарушении этих правил неприятный запах может появиться даже у баранины. Грубо говоря, складывается порочный круг: редкие случаи употребления козлятины приводили к тому, что пробовали «случайное» мясо, часто не самого лучшего качества. Это формировало негативное представление о козлятине, как о продукте, который всегда пахнет. В итоге рынок не развивался, и качественная козлятина становилась еще более редкой.Отличия от других видов мяса В отличие от свиней или кур, производство козлятины сложно поставить на поток, по крайней мере, в российской модели. Коз в России традиционно разводят в небольших количествах: 1-3 головы для семьи, а не целую ферму с замкнутым циклом производства. Это приводит к отсутствию больших партий мяса, стабильных поставок, понятных ценников в магазинах и общепринятых стандартов качества. Для завоевания популярности мясо должно занять определенную нишу на рынке: быть дешевым, праздничным или представлять собой «здоровый выбор». Козлятине сложно конкурировать во всех трех категориях. Дешевое мясо — это курица и, частично, свинина. Праздничное мясо — это говядина, шашлык из свинины и, иногда, баранина. Здоровая альтернатива — индейка, рыба, постная говядина. Козлятина же часто оказывается в странной нише: она может быть дороже курицы, но не несет в себе престижа «хорошей говядины», а информация о ее полезных свойствах и способах приготовления недостаточно распространена. Словом, у козлятины нет сильного «маркетингового образа» в глазах покупателей. А ее сложившаяся репутация оставляет желать лучшего.Что в итоге Интересно, что утверждение «в России не едят козлятину» не совсем верно. В некоторых регионах, особенно там, где распространены традиции потребления баранины, умеют работать со специями и разводят коз и овец как скот, а не как домашних животных, козлятина является вполне привычным продуктом. Однако в центральной России и на севере коза чаще ассоциировалась именно с молочным хозяйством, что повлияло на сегодняшнюю ситуацию. Парадокс ситуации заключается в том, что козлятина может быть очень вкусной и полезной. Она особенно хороша в тушеном в соусе или маринаде, или в рагу. Главное правильно подготовить ее и грамотно использовать специи. Так что, если в магазинах появится козлятина с понятной ценой и рецептами на упаковке, то вполне вероятно, что со временем она станет таким же привычным продуктом, как, например, индейка. Ведь, как известно, гастрономические предрассудки часто исчезают после первого удачного блюда.
