Рост себестоимости в мясной отрасли больше всего повлиял на цену говядины

В Башкирии, как и по всей РФ, в течение 2025 года наблюдался заметный рост цен на говядину. К концу года розничная цена говядины на кости выросла на 10–12%, при этом средняя стоимость килограмма в декабре 2025 года превысила 660-670 рублей. 

Причины повышения называются простые: подорожали корма и энергоносители. Экономист РУДН Мупегну Нзусси Кевин Грас пояснил, что говядина подорожала сильнее из‑за высокой ресурсоемкости и длительного цикла производства. Выращивать поросенка значительно быстрее и дешевле, чем быка.

Дорожает и мясопереработка. Генеральный директор ишимского агрохолдинга Сергей Мамонтов отметил, что отрасль сейчас в кризисе под воздействием нескольких системных факторов. По его данным, за 2025 год тарифы на электроэнергию выросли на 11,6%, на газ – на 10,3%, на дизтопливо – на 15%. Национальный союз свиноводов зафиксировал рост оптовой стоимости полутуши за год на 12,2%.

Мамонтов также сообщил, что многие предприятия вынуждены работать с минимальной маржой. Производственные затраты растут, а потребители чувствительны к цене, поэтому повысить отпускные цены сложно. Из‑за этого падают возможности для расширения рынков, модернизации и внедрения новых технологий.

Жителей РФ предупредили, что переработанное мясо является доказанным канцерогеном

Проблемы с оборудованием добавляют сложности. По словам Мамонтова, большинство заводов использует европейские линии, а запасные части поставляют через Турцию, Казахстан и ОАЭ. Это увеличивает сроки доставки примерно на 30–40% и поднимает стоимость в 1,5–2 раза. Таможня стала требовать подтверждения, что оборудование не имеет двойного назначения. Из‑за этого предприятия вынуждены держать большие запасы запчастей, что повышает складские расходы и замораживает оборотный капитал.

Кроме конкуренции между мясопереработчиками, отрасль сталкивается и с конкуренцией со стороны производителей яиц, рыбы и молочных продуктов. Потребители выбирают по удобству, скорости приготовления, вкусу и цене. Это подталкивает производителей к расширению ассортимента в сторону полуфабрикатов и готовых блюд, что требует инвестиций в оборудование и маркетинг.

Для поддержки отрасли Мамонтов предложил ряд мер. Он заявил о необходимости субсидий на энергопотребление, введения особого режима при покупке оборудования с упрощённой таможней, обнуления пошлин, льготного кредитования и государственной программы по привлечению и удержанию кадров.

---

---