Домашнее варенье десятилетиями считалось обязательной заготовкой на зиму. Однако сегодня всё больше людей отказываются от этой практики, считая её устаревшей и не самой полезной для здоровья. Классические рецепты предполагают использование равного количества ягод и сахара: на один килограмм сырья — один килограмм подсластителя. Между тем рекомендуемая суточная норма сахара для взрослого человека составляет около 25 граммов — это пять–шесть чайных ложек. Таким образом, даже небольшая порция варенья может перекрыть дневной лимит. Эксперты отмечают, что основная проблема варенья — именно в высоком содержании сахара. Его избыток в рационе связывают с ростом числа случаев сахарного диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений обмена веществ. По официальным данным, только в России миллионы людей уже живут с диабетом, и реальное число может быть выше. При этом сахар поступает в организм не только с вареньем, но и с напитками, выпечкой, соусами и готовыми продуктами. В таких условиях дополнительный «сладкий запас» на зиму становится сомнительным решением. Вторая причина отказа от массовой варки варенья — снижение пищевой ценности ягод. Длительная термическая обработка разрушает значительную часть витаминов. Польза в виде клетчатки и отдельных микроэлементов сохраняется, но её заметно меньше, чем в свежих, замороженных или сушёных ягодах. Специалисты подчёркивают: полностью исключать варенье из рациона не требуется. Небольшое количество — одна-две банки на сезон — вполне допустимо. Однако делать десятки заготовок «по привычке» в современных условиях уже не имеет практического смысла. Аргумент о том, что «наши бабушки варили варенье и доживали до старости», также всё чаще подвергается переосмыслению. Ранее это был один из немногих способов сохранить урожай без холодильников и морозильных камер. Сегодня же существуют более щадящие и полезные методы хранения продуктов. Мнение о снижении пользы варенья разделяют и профильные ведомства — Роспотребнадзор, Роскачество, а также врачи-диетологи. Они рекомендуют рассматривать варенье как десерт, а не как источник витаминов.
