Ноябрь — идеальное время для заготовки квашеной капусты. В это время она достигает максимальной сладости и становится особенно пригодной для зимнего хранения. Чтобы капуста получилась хрустящей, ароматной и не испортилась, важно выбрать правильные дни и соблюдать несколько проверенных правил. Благоприятные дни для квашения По народным приметам, лучше всего заквашивать капусту на растущей Луне — с 5 по 12 ноября и с 20 по 25 ноября. Считается, что именно в эти периоды Луна помогает процессу брожения, а капуста выходит особенно сочной и душистой. А вот в дни полнолуния и новолуния заниматься квашением не рекомендуется — капуста может получиться мягкой или даже горчить. Опытные хозяйки также советуют делать заготовки в «женские» дни недели — в среду, пятницу или субботу. Основные правила квашения 1. Выбирайте подходящие кочаны. Берите позднеспелые сорта — плотные, тяжелые, с белыми листьями. Ранняя капуста для квашения слишком мягкая и быстро прокисает. 2. Шинкуйте тонко и ровно. Чем равномернее нарезка, тем лучше проходит засолка и брожение. 3. Используйте только поваренную соль. Йодированная и морская замедляют процесс квашения, лучше взять обычную каменную крупного помола. 4. Добавляйте морковь в меру. Она придает красивый цвет и лёгкий сладковатый вкус, но её избыток сделает капусту мягкой. 5. Хорошо утрамбовывайте. После засыпания солью капусту нужно тщательно прижать, чтобы выделился сок — именно в нём происходит брожение. 6. Первые дни держите в тепле. На протяжении 2–3 суток оставьте ёмкость при комнатной температуре, затем перенесите в прохладное место. 7. Ежедневно прокалывайте капусту. В процессе брожения выпускайте газ, протыкая массу деревянной палочкой до дна — так капуста не приобретет горечь. 8. Храните при температуре от 0 до +4 °C. В таких условиях она останется вкусной и полезной до весны. Почему квашеная капуста — это суперфуд Этот простой продукт богат клетчаткой, витаминами С и К, а также пробиотиками, поддерживающими здоровую микрофлору кишечника. Не стоит забывать и о рассоле — он помогает при проблемах с почками и мочевыводящей системой, выводит лишнюю жидкость и улучшает обмен веществ благодаря содержанию солей калия. Если вы хотите, чтобы заготовка радовала всю зиму — выбирайте правильные дни, следуйте простым советам и не ленитесь тщательно утрамбовать капусту. Тогда она получится именно той — хрустящей, душистой и по-настоящему домашней.
