В интервью для «Пятого канала» онколог Ольга Шорина предупредила об опасностях, связанных с употреблением шашлыка. По словам специалиста, в процессе приготовления мяса на открытом огне образуются канцерогены, которые могут нанести серьезный вред здоровью человека. Ольга Шорина объяснила, что при высоких температурах жиры мяса начинают разлагаться, образуя химические соединения, известные как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины. Эти вещества способны проникать в ДНК человека и вызывать мутации, которые могут привести к развитию раковых клеток. Диетологи советуют ограничить потребление шашлыка до 200 граммов за один прием пищи и не чаще одного раза в неделю, предпочтительно — несколько раз в месяц. Это связано с тем, что регулярное поступление канцерогенов в организм может вызвать неконтролируемое деление клеток, повышая риск развития рака. Онколог подчеркнула, что в идеале иммунная система человека способна бороться с аномальными клетками, но постоянное воздействие канцерогенов может ослабить эту способность. Поэтому важно минимизировать потребление продуктов, подвергшихся подобной обработке. Помимо непосредственного воздействия на клетки, Шорина отметила, что канцерогены также способствуют окислительному стрессу, который усугубляет повреждение клеток и ускоряет процесс их мутации. Она советует включать в рацион больше фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, для укрепления иммунной системы и защиты от потенциально опасных химических соединений. Исследования подтверждают, что осторожность в потреблении шашлыка и других жареных на открытом огне продуктов может помочь снизить риск развития заболеваний, связанных с питанием.
