Простые и вкусные рецепты куличей на Пасху: классические, альтернативные и для худеющих

В 2024 году главный христианский праздник – Пасха – празднуется 5 мая. В этот день верующие вспоминают чудо воскресения Иисуса Христа. В чистый четверг, то есть 2 мая, уже можно начинать готовить куличи. Делимся рецептами.

Кулич в духовке

Традиционно символ торжества готовили в специальном камне для выпечки – печи на поду. Альтернатива ей – обычная духовка, которая наверняка есть в доме у каждого.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.,
сахар – 100 г,
молоко – ½ ст.,
масло 110 г,
дрожжи – 1 уп.,
мука – 400 г,
изюм – 100 г,
сахарная пудра – 200 г,
кондитерская посыпка.

Пошаговое приготовление:

1. Подогреть молоко, взять третью часть половины стакана и развести в нем дрожжи. В оставшееся молоко добавить растопленное масло, сахар и соль. Все это смешать и добавить в часть молока с дрожжами. Добавить туда муку, перемешать и оставить в теплой духовке, чтобы тесто поднялось.

2. После этого взбить один белок с двумя желтками, изюмом и добавить в тесто, перемешать.

3. Смазать формы сливочным маслом и вылить в них тесто, заполнив наполовину. Снова поставить в теплое место и подождать, когда тесто поднимется до края формы.

4. Выпекать кулич при температуре 180 градусов 30 минут.

5. Остывшие куличи смазать глазурью и украсить посыпкой.

Кулич в хлебопечке

Еще одна альтернатива – испечь кулич в хлебопечке.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.,
сахар – 4 ст.л.,
дрожжи – 2 ч.л.,
молоко – 70 мл,
масло – 70 г,
мука – 350 г,
соль – 1/3 ч.л.,
изюм – 70 г,
ванилин на кончике ножа.

Пошаговое приготовление:

1. Заранее достать из холодильника масло, чтобы оно стало мягким.

2. Залить изюм кипятком минут на 10 и промыть.

3. Нагреть молоко (оно должно быть теплым, но не горячим).

4. В чашу хлебопечки установить лопасть для перемешивания теста, выложить туда молоко, яйца, масло, сахар, соль, изюм и ванилин. Затем добавить просеянную муку.

5. Выбрать режим «французская булка» или «хлеб» и «светлая корочка».

6. Дать тесту подняться, закрыв крышку (примерно 3 часа).

7. Как только кулич пропечется, не стоит сразу открывать крышку, а следует подождать 10 минут.

8. После того как кулич остынет, украсить глазурью и посыпкой.

Творожный кулич

Чем выше жирность творога, тем лучше.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.,
желтки – 3 шт.,
молоко – 140 г,
сахар – 200 г,
масло – 100 г,
дрожжи – 11 г,
творог – 450 г,
мука – 800 г,
изюм – 100 г,
ванильный сахар – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление:

1. В теплое молоко добавить пять столовых ложек муки, одну столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешать все и дать расстояться.

2. В другой посуде взбить яйца, желтки, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль. Затем добавить творог и перемешать массу до однородности. Смешать с расстоявшимся тестом, мягким сливочным маслом и оставшейся мукой.

3. Вымесить однородное тесто и дать ему «отдохнуть» в течение двух часов.

4. Тем временем нужно замочить изюм в теплой воде, промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Добавить изюм в тесто.

5. Заполнить формы тестом наполовину и оставить еще на пару часов.

6. Выпекать при 170 градусах 45 минут.

Кулич без дрожжей

Еще один рецепт, который легок в исполнении.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.,
сахар – 1 ст.,
молоко – ½ ст.,
масло – 200 г,
мука – 500 г,
разрыхлитель теста – 10 г,
изюм – 100 г.

Пошаговое приготовление:

1. Сахар, мягкое масло, яйца взбить до однородности.

2. Добавить муку, разрыхлитель, теплое молоко, изюм. Тщательно перемешать.

3. Массой залить формы наполовину.

4. Выпекать в духовке при 180 градусах 40 минут.

5. Украсить готовые куличи.

Александрийский кулич

Главный секрет подобного кулича – в топленом молоке и коньяке.

Ингредиенты:

яйца – 10 шт.,
желток – 3 шт.,
сахар – 1 кг,
масло – 500 г,
топленое молоко – 1 л,
коньяк – 2 ст. л.,
мука – 2,5 кг,
соль – 1 ч. л.,
изюм – 200 г,
ванильный сахар – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

В теплое молоко добавить дрожжи.
В большой посуде взбить яйца, добавить к ним мягкое масло, сахар. Смешать массу с молоком с растворенными дрожжами. Оставить в теплом месте на восемь – десять часов.
В опару добавить коньяк, ванильный сахар. Постепенно вмешать просеянную муку. Масса должна стать однородной.
Дать тесту «отдохнуть» полтора часа. За это время масса увеличится в два раза.
Заполнить формы наполовину, дать тесту немного расстояться.
Запекать при 180 градусах 40 минут.

Кулич краффин

Оригинальный рецепт для тех, кто хочет попробовать приготовить куличи по нестандартным рецептам.

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.,
желток – 2 шт.,
дрожжи – 1 ч. л.,
масло – 150 г,
молоко – 120 мл,
сахар – 100 г,
мука – 350 г,
ванильный сахар – 1 ч. л.,
изюм – 100 г,
цедра лимона – 1 шт.

Пошаговое приготовление:

В теплое молоко добавить по две столовые ложки сахара и муки, дрожжи. Все перемешать.
Оставить опару на 30 минут в теплом месте. За это время она должна подняться вдвое.
В другой посуде взбить до пышности яйца, желтки, обычный и ванильный сахар, протертую цедру лимона, соль. Соединить с опарой.
Всыпать муку. Не переставая помешивать, добавить растопленное сливочное масло.
Вымесить тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам.
Дать отдохнуть тесту полтора часа в теплом месте (оно увеличится в объеме).
Разделить тесто на три части и каждую из них раскатать в тонкий прямоугольник (примерно 20 на 30). Смазать сливочным маслом, засыпать изюм и закатать в длинный рулет.
Разрезать острым ножом тесто вдоль на 2 части, оставив неразделенным место соединения (буквально пара сантиметров).
Из одного края скрутить «улитку», а вторым – обернуть неразрезанную часть рулета.
Получившуюся «башенку» выложить в формы и выпекать при 180 градусах 40 минут.

ПП-кулич

Рецепт для тех, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

мука – 90 г,
масло сливочное – 20 г,
яйцо – 1 шт.,
творог в брикете – 100 г,
изюм, цукаты – 30 г,
сода – ¼ ч. л.,
соль – щепотка,
ванилин – по вкусу,
сахарозаменитель – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Творог, растопленное сливочное масло, яйцо, соль, сахарозаменитель, ванилин хорошо перемешать.
Всыпать муку и еще раз перемешать.
Добавить изюм и цукаты.
Отправить в форму и выпекать при 160 градусах 45 минут.
Готовый кулич украсить глазурью и посыпать конфитюром.

Как украсить кулич

Декор играет не последнюю роль, ведь, как известно, мы любим глазами. Традиционно глазурь для кулича готовят так: тщательно взбивают яичные белки с сахарной пудрой. Сверху можно украсить посыпкой или конфитюром. Можно облегчить задачу, посыпав готовую выпечку сахарной пудрой. Также в качестве украшения можно добавить мастику, свежие ягоды, цукаты, сухофрукты или орехи. Живые цветы станут завершающим штрихом оформления.

Альтернативой белой глазури может стать шоколадная. Для ее приготовления нужно растопить шоколад в водяной бане и добавить сливочное масло.

Пикантности вкусу кулича добавит лимонная глазурь. Она готовится из двух чайных ложек лимонного сока и 50 г сахарной пудры. Эти ингредиенты следует тщательно взбить.

Индекс кулича в 2024 году

Эксперты, проанализировав 56 миллиардов кассовых чеков, подсчитали, в какую сумму обойдется россиянам кулич в этом году – примерно 243,5 рубля.

Яйца – 145,5 руб.
Молоко – 99,6 руб.
Мука – 88,5 руб.
Цукаты – 203,8 руб.
Творог – 110,5 руб.
Сахар – 84,5 руб.
Изюм – 163,9 руб.
Краска для яиц – 50,1 руб.