С приближением майских праздников, многие из нас готовятся провести время за городом, в том числе и устраивая пикники с приготовлением шашлыка. Но такая любимая многими традиция может таить в себе определенные риски для здоровья, если не следовать рекомендациям по правильной обработке и приему пищи. Об этом рассказала доктор-эндокринолог Зухра Павлова.
Золотистая корочка шашлыка, к которой так тянет нас, к сожалению, несёт потенциальный вред нашему здоровью. Этот угольно-жёлтый цвет образовывается за счёт конечных продуктов гликирования (КПГ) – веществ, возникающих в процессе химической реакции между сахарами и аминокислотами, содержащимися в мясном белке. Организм взрослого человека может справиться с обработкой приблизительно 15 тысяч таких единиц КПГ ежедневно, но избыток этих соединений провоцирует ускорение процессов старения.
Например, сто граммов свиного шашлыка содержат более трех тысяч единиц КПГ, а в таком же количестве жареного бекона — порядка девяноста тысяч единиц!
Способы уменьшения уровня КПГ при приготовлении мяса
-
Маринование мяса: для уменьшения КПГ рекомендуется замариновать мясо в соке лимона или любом другом соке цитрусовых. Исследования подтверждают, что такой маринад начинает снижать уровень КПГ уже спустя десять минут.
-
Использование специй: применение таких приправ, как шалфей, майоран, эстрагон, розмарин, куркума и другие, может эффективно сократить количество КПГ в мясе.
-
Правильный гарнир: отварные брокколи — это не только вкусно, но и полезно. Этот овощ содержит сульфорафан, мощное вещество, препятствующее образованию КПГ.
При употреблении шашлыка важно помнить, что запивать его ледяным пивом – не лучшая идея. Холодная жидкость замедляет выработку желудочных ферментов и сока, что приводит к нарушению нормального переваривания белков. К тому же алкоголь способствует усилению аппетита и препятствует ощущению насыщения, что порой приводит к перееданию. Отекший от чрезмерного количества пищи желудок может стать причиной увеличенного аппетита и следующего дня, что в долгосрочной перспективе способствует растяжению желудка и набору веса.
