Быть профессором кислых щей сначала считалось почетно, а потом это значение сменилось на противоположное. Если вам дали такое определение, не стоит радоваться. Фраза не несет ничего хорошего, пишет автор Дзен-канала «Беречь речь».
В старину щи были напитком. Никто не разливал суп по бутылкам и не украшал бокалы капустой. Первоначально напиток называли «кислые шти». Слово «шти», по словарю А. В. Семенова, означало питательный напиток, жидкое блюдо, похлебку, суп с капустой, щавелем и другой зеленью. Со временем «шти» превратилось в «щи». Из-за этого возникла путаница.
В старом значении «кислые щи» — это медово‑солодовый напиток. Это был сильно газированный хлебный квас. Газов в нем было так много, что его закупоривали в бутылки, как шампанское.
Приготовление требовало умения. Напиток дображивал в закрытых бутылках 10–12 часов, затем их ставили в холод на три дня. Он давал эффект, похожий на шампанское, но стоил дешевле. Этим часто пользовались реквизиторы в театрах.
Со временем одно и то же словосочетание стало обозначать два разных продукта: напиток и суп. Говорят, из газированного кваса иногда варили сладковатый суп, и значение «кислых щей» расширилось. Позже пить такой напиток перестали. Квасный напиток забывался, и «кислыми щами» стали называть щи из кислой капусты.
Русские фразы, смысл которых не способны понять ни в одной стране мира
Напиток готовили брожением из меда, пшеничной и гречневой муки, солода и мяты. В процессе брожения он насыщался углекислым газом и становился сильно газированным. Мастер должен был точно рассчитывать время и пропорции, чтобы квас не перекис, не перебродил и не взорвал бутылки.
Изначально того, кто умел варить такой капризный напиток, называли «профессором кислых щей» с уважением. Позже выражение стало насмешливым. Так стали называть человека малосведущего, но разговорчивого, занятого пустяками.
Напиток исчез из повседневного употребления и стал ассоциироваться с неважным или испорченным. Люди говорили, что если получится, будет квас, а если не получится — кислые щи. Сейчас о самом напитке помнят единицы, но выражение «профессор кислых щей» до сих пор встречается.
Читайте также
- 10 фраз, которые незаметно разрушают брак: их нередко говорят мужчины без эмпатии
- Почему не стоит говорить «всё хорошо»: что гласит древняя мудрость
