Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) совместно с Агентством по охране окружающей среды (EPA) выпустили рекомендации относительно употребления рыбы. В документе перечислены семь видов, которые могут содержать повышенные уровни ртути. Особенно осторожно к этому вопросу должны относиться беременные женщины, кормящие матери и дети.
Среди указанных видов: королевская макрель, марлин, атлантический большеголов, акула, меч-рыба, большеглазый тунец и представители семейства малакантовых. Эксперты отмечают, что именно эти рыбы способны накапливать значительное количество тяжелых металлов, что делает их потенциально опасными при регулярном потреблении.
Врач-диетолог и член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Наталья Круглова отметила, что большинство из этих видов редко можно встретить в российских магазинах. Исключение составляет тунец, который достаточно популярен среди россиян.
По словам специалиста, несмотря на высокое содержание белка и полезных жирных кислот Омега-3, рекомендованная норма потребления тунца составляет не более двух порций в неделю, что примерно соответствует 200 граммам. Эти рекомендации схожи с американскими нормами, которые считают безопасной недельную порцию около 180 граммов.
Эксперты объяснили, какую рыбу с рынков категорически нельзя есть
Эксперт также упомянула макрель. Хотя эта рыба не часто встречается в ежедневном рационе россиян, она часто используется в производстве биологически активных добавок с Омега-3. Однако стоит задаться вопросом, насколько тщательно производители БАДов проверяют сырье на содержание ртути.
Диетолог и терапевт Антонина Саволюк пояснила, что чем больше рыба, тем дольше она живет и тем больше тяжелых металлов накапливает в своих тканях. Поэтому при выборе рыбы лучше отдавать предпочтение более мелким особям.
По словам Саволюк, риски присутствуют как у дикой, так и у выращенной рыбы. В естественной среде она может накапливать тяжелые металлы из воды, в то время как при промышленном разведении опасность могут представлять остатки антибиотиков и пестицидов. Термическая обработка не делает рыбу безопаснее, так как ртуть и другие тяжелые металлы устойчивы к высоким температурам и не разрушаются при готовке. Даже длительная варка или жарка не избавляют продукт от этих веществ.
Антонина Саволюк советует перед приготовлением рыбы промыть ее и ненадолго замочить в воде. Хотя это не удаляет тяжелые металлы, оно может помочь снизить содержание некоторых водорастворимых соединений, таких как остатки антибиотиков. Несмотря на наличие ртути, рыба остается одним из лучших источников Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и содержит важные микроэлементы, такие как селен и хром, которые редко встречаются в других продуктах. Кроме того, рыба богата ценными аминокислотами, которые усваиваются легче, чем аналогичные вещества из мяса, так как требуют меньшей нагрузки на пищеварительную систему. Поэтому рыба традиционно считается одним из основных продуктов диетического питания.
Врач-диетолог и кардиолог Асият Хачирова также подчеркивает важность контроля за потреблением соленой рыбы. Суточная норма соли для здорового взрослого человека не должна превышать 5 граммов. В 100 граммах соленого лосося может содержаться до 1,5 грамма соли, что составляет почти треть от рекомендуемой суточной нормы.
Читайте также
- Матиас или сельдь: в чем разница и какая рыба считается полезнее и вкуснее
- Чем кормили советских школьников: меню, цены и ностальгические вкусы
- Какие рыбные консервы нельзя покупать в супермаркете, но многие почему-то продолжают их брать
