Снижение потребительского спроса должно было стать одним из инструментов борьбы с инфляцией. По крайней мере, такую логику не раз озвучивали представители финансового блока. Однако свежие данные заставляют усомниться в эффективности этого подхода. По информации Росстата, доля доходов, которую россияне тратят на продукты питания, приблизилась к 40% — такого уровня не было уже много лет. При этом многие семьи экономят не только на технике и одежде, но и на базовых продуктах. В мясной категории наблюдается явный «переток» к более доступным вариантам: говядину заменяют свининой, затем — птицей, а часть покупателей переключается даже на яйца. Рыба для многих становится скорее желаемым, чем повседневным продуктом. Логично было бы ожидать, что при ослаблении спроса цены пойдут вниз. Но этого не происходит. Яйца. По данным аналитиков, оптовые цены на десяток категории С1 достигли 110 рублей, увеличившись почти вдвое за год. При этом производство яиц в стране выросло более чем на 6%, дефицита нет. Производители объясняют подорожание ростом издержек — от кормов до налогов. Курица. За последний месяц оптовые цены выросли еще на 7–9%. Производители ссылаются на удорожание кормов, электроэнергии, топлива, логистики и рабочей силы. В рознице во многих сетях килограмм тушки уже преодолел психологическую отметку в 400–450 рублей, а в отдельных случаях приближается к 700 рублям. Даже увеличение поставок курятины из Китая в 2025 году — около 20 тысяч тонн филе ежемесячно — не привело к заметному снижению цен. Рыба и морепродукты. Эксперты прогнозируют дальнейший рост стоимости. Причины — дорогие горюче-смазочные материалы и эксплуатационные расходы флота. При этом вылов водных биоресурсов с начала 2026 года превысил 500 тысяч тонн. Однако значительная часть добычи уходит на экспорт — прежде всего в Китай, Корею и Японию, что сдерживает предложение на внутреннем рынке. Мясо. Говядина и баранина остаются дорогими и продолжают медленно дорожать. Свинина тоже не дешевеет. В числе причин — налоги, логистика, кредиты и высокая стоимость заёмных средств. Нередко в этом контексте упоминают и политику Центрального банка Российской Федерации с высокой ключевой ставкой. Овощи. Сезонные факторы добавляют нестабильности: огурцы и томаты в ряде регионов демонстрируют резкие ценовые скачки. Помимо сезонности, производители вновь говорят о росте издержек — от тепличного содержания до транспортировки. В итоге складывается парадоксальная картина: покупатели сокращают потребление, переходят на более дешевые категории и экономят, но ценовая динамика остается восходящей. Формально спрос сжимается, однако заметного «охлаждения» цен пока не наблюдается. Такой дисбаланс порождает главный вопрос: действительно ли снижение покупательной способности способно обуздать инфляцию — или рынок сегодня живет по более сложным законам, где издержки и экспортная ориентация оказываются сильнее логики спроса и предложения.
