Ресторанному бизнесу в России предрекли массовые закрытия. Об этом сообщила экономист, профессор географического факультета МГУ Наталья Зубаревич. По словам Зубаревич, многое в положении дел рестораторов будет «зависеть от того курса, которым будет идти власть. Пока тренд на то, что дышать придется урывками. А это значит, увидим массовые закрытия заведений». Экономист отметила, что владельцы общепита в настоящее время стараются сохранить покупательскую способность клиентов тем, что повышают цены не так значительно, как выросли цены на продукты. Так, в ряде сетей цены в меню выросли в среднем на 8-10%, некоторые сети увеличивали прайс выборочно, исходя из роста затрат на каждое отдельное блюдо, сообщил один из основателей известных сетей ресторанов. Помимо этого, рестораторам для сохранения клиентской лояльности пришлось убрать из меню позиции, себестоимость которых увеличилась особенно сильно. Как сообщает Зубаревич, дорожают не только импортные товары, но и отечественные. В марте закупочные цены на продукты для них выросли на четверть, по ряду категорий – в полтора раза. В среднем закупочные цены рестораторов в марте выросли на 30%. При этом ресторатор отметил, что при работе с розничными сетями производители продуктов не могут резко повышать цены, то при поставках в рестораны ограничений нет, «хотя в конце цепочки ресторанного бизнеса также стоит потребитель». Однако, долго держать цены меню на низком уровне бизнесу не позволит невысокая доходность ресторанного бизнеса, даже при условии сохранения части клиентов. Таким образом, рост стоимости блюд в ресторанах продолжится, а покупательская способность населения, по мнению Зубаревич, будет снижаться. А это в свою очередь приведет к массовым закрытиям организаций общепита.
