Пергаментная бумага есть на каждой кухне — её используют для выпечки, запекания рыбы и овощей, хранения продуктов. Но рано или поздно перед каждым встаёт один и тот же вопрос: какой стороной класть лист на противень — матовой или блестящей? Чаще всего это не имеет значения. Большинство современных видов пергамента покрыты силиконовым антипригарным слоем с обеих сторон, так что можно класть как угодно. Но есть исключение. Некоторые производители наносят защитное покрытие только на одну сторону. Определить её просто: поднесите лист к свету — более гладкая и чуть блестящая поверхность и есть та самая рабочая сторона, которая должна соприкасаться с продуктами. При какой температуре пергамент опасен. Большинство видов выдерживают нагрев до 250–260°C. Выше этой отметки бумага темнеет и начинает разрушаться, а риск воспламенения резко возрастает. Для гриля и открытого огня пергамент не подходит совсем. Лайфхак для непослушного листа. Если бумага не хочет лежать ровно и топорщится по краям, слегка смочите её водой — она станет мягче и легко примет форму противня. На вкус и качество блюда это никак не повлияет: в духовке пергамент быстро подсохнет.
