Пруфы.рф
Точная дата появления шпрот в истории вызывает споры. Нет доказательств того, что эту закуску придумали именно 27 мая. Известно, что способ укладки копченой рыбы в жестяные банки с заливкой маслом появился уже в 1890 году на окраине Риги, которая тогда входила в состав Российской империи. Сегодня шпроты остаются одним из самых узнаваемых и доступных рыбных деликатесов на российском столе.
Эта небольшая золотистая рыба давно перешла в разряд привычных и праздничных блюд. По ГОСТу для производства шпрот используют балтийскую, североморскую, черноморскую или каспийскую кильку, а также салаку и каспийскую тюльку.
Заместитель директора департамента по вопросам качества пищевой рыбной продукции и департамента технического регулирования «ВНИРО» Любовь Абрамова пояснила, что балтийская килька более жирная. Осенью и зимой ее жирность достигает 12-18%. У каспийской кильки жирность обычно ниже 11%, у салаки около 10%.
Несмотря на небольшой размер, рыба содержит фосфор, железо, калий, кальций, натрий, витамины A, E, D и группы B, а также полиненасыщенные жирные кислоты. Однако специалисты предупреждают, что технологический процесс может снижать пользу продукта.
Диетолог и нутрициолог Виктория Кострова в беседе с «Парламентской газетой» отметила, что сама морская рыба полезна, но копчение и консервация превращают конечный продукт в потенциально вредный для организма. Главная опасность связана с копчением. Во время обработки дымом образуется бензапирен, канцероген первого класса опасности, и это вещество может накапливаться в организме, провоцируя воспаления и повреждение клеток.
Еще одну проблему создает растительное масло, которое используют для заливки в банках. Чаще применяют недорогое рафинированное масло. При стерилизации оно сильно окисляется. В результате часть полезных Омега-3 разрушается, а в продукте растет доля окисленных Омега-6, что может поддерживать хронические воспаления.
Обман раскрыт: какую рыбу эксперты признали самой полезной и как ее найтиПо мнению нутрициолога, шпроты дают нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Сочетание коптильных веществ, окисленного масла и большого количества соли может перегружать печень, желчевыводящие пути и поджелудочную железу. После употребления нередко появляются тяжесть в животе, изжога, вздутие и дискомфорт.
Отдельно специалисты указывают на избыток соли в консервах. Это может задерживать жидкость в организме, вызывать отеки, повышать артериальное давление и давать дополнительную нагрузку на почки и сердечно-сосудистую систему.
Тем не менее многие не готовы полностью исключать шпроты из рациона. Эксперты считают, что риск можно снизить, если соблюдать простые правила. В первую очередь они называют более безопасными консервы в стеклянной таре, так как контакт с металлом ускоряет процессы окисления.
Читайте также
- Врачи рассказали, в какое время ложиться спать, чтобы быть бодрым целый день