В России многие ждут корюшку как главный гастрономический праздник весны, и для покупателей главное — понять, свежая ли рыба. Самый надежный признак свежести — запах огурца, рассказала нутрициолог Наталья Чаевская. Этот специфический аромат у корюшки вызван природным химическим веществом — альдегидом (E,Z)-2,6-нонадиеналем. То же соединение содержится в свежих огурцах и дает им «зеленый» запах. Соединение вырабатывается в теле живой или только что выловленной рыбы. Оно не добавляется искусственно и не появляется от условий хранения. Наличие этого запаха говорит о том, что рыба недавно была в воде и находится в нормальном состоянии. В магазинах РФ массово меняют ассортимент, новые продукты захватывают полки Интенсивность аромата зависит от жирности рыбы и от степени свежести. Чем жирнее корюшка, тем больше ненасыщенных жирных кислот, которые при окислении дают огуречный букет. Сразу после вылова запах наиболее заметен. Через несколько часов он слабеет, а при порче исчезает и сменяется неприятными запахами. Для покупателя запах огурца — главный индикатор свежести. Если он слабый или отсутствует, значит рыба полежала. Запах тины, болота или химии свидетельствует о нарушении условий хранения. Аммиачный запах указывает на начало порчи, от такой покупки лучше отказаться, пишет портал doctorpiter.ru. Проще всего проверить корюшку прямо на рынке: поднести рыбу к носу на 10–15 сантиметров. Свежая корюшка должна сразу отчетливо пахнуть огурцом. Если нужно вдыхать несколько раз или запах очень слабый, товар уже не первой свежести. Опытные продавцы часто предлагают покупателю понюхать рыбу — это знак уверенности в качестве. Если продавец уклоняется от вопроса о запахе или отвлекает, стоит насторожиться.
