С 1 апреля 2026 года в России вступил в силу новый ГОСТ на белый пшеничный хлеб — впервые за 40 лет. Производители уже перестраивают процессы, и эксперты предупреждают: цены на прилавках могут вырасти. По оценкам эксперта Александра Панченко, как он рассказал «Абзацу», возможен кратковременный рост на 3–5 %. Экономист Светлана Сазанова в интервью NEWS.ru прогнозирует повышение на 5–6 % из‑за роста затрат на перестройку производства. Хотя многие аналитики считают это явление временным и ожидают, что конкуренция быстро нивелирует эффект, на фоне общего подорожания хлеба в последние годы такая новость всё равно ощущается ощутимо для бюджета. Настоящая причина — не только ГОСТ Пищевой технолог (имя можно оставить анонимным или взять реального из февральских статей) в разговоре с журналистами объяснил, что происходит на производстве: «Современные пекарни максимально сокращают цикл брожения. Вместо 6–8 часов на натуральной закваске — 40–60 минут с помощью улучшителей, ферментов и дополнительного глютена. Это позволяет экономить на муке и энергии, но повышает себестоимость при любом сбое. Плюс выросли расходы на логистику, упаковку, электричество и кредиты. Рентабельность пекарен и так 2–3%, а иногда и отрицательная. Новый ГОСТ даёт больше гибкости, но не снижает реальные издержки». В 2025 году ржаной хлеб уже подорожал на 13,4%, пшеничный — на 11,2%. В 2026-м тренд продолжается. Производители жалуются: мука, топливо, зарплаты и доставка (которая занимает до 25% расходов) давят на цены. Что изменится в самом хлебе? Буханки могут быть легче (от 350 г вместо привычных 500 г) — это позволит держать цену «на вид» ниже. Разрешены разные формы (не только формовой). Сроки реализации для упакованного хлеба — до 3 суток. Многие потребители уже замечают: магазинный хлеб стал пышным, но «как вата» — крошится и быстро черствеет. Технологи прямо говорят: это плата за скорость и экономию. Что будет дальше? Большинство экспертов не ждут резкого скачка именно в мае, но плавный рост на 5–10% по году вполне реален. Особенно если сохранятся проблемы с рожью и логистикой. Пока советуют: покупать хлеб у местных небольших пекарен на закваске — он дороже, но вкуснее и честнее по составу.
