Хлеб из зерна для скота: что происходит с качеством хлеба в России

Все больше россиян замечают: хлеб на прилавках выглядит аккуратно и может храниться неделями, но по вкусу и аромату все чаще вызывает разочарование. Люди связывают это не с субъективными ощущениями, а с изменением самой философии производства — от зерна до готовой буханки.

По распространенному мнению, ключевая проблема — в сырье. Для выпечки все чаще используется пшеница низких классов, которая изначально предназначалась не для пищевой промышленности, а для кормления скота. Такое фуражное зерно содержит минимальное количество белка и клейковины, поэтому без химических добавок хлеб из него просто не получится.

Хлеб из корма для животных

Люди, знакомые с работой хлебозаводов, утверждают: значительная часть массового хлеба сегодня производится именно из зерна, которое ранее считалось непригодным для полноценной выпечки. Это сырье дешевле, но требует обязательного «усиления» — добавления сухого глютена, ферментов, эмульгаторов и ароматизаторов.

Именно поэтому хлеб получается пористым и объемным, но при этом быстро крошится, не имеет выраженного вкуса и не насыщает так, как ожидалось. Покупатели отмечают: формально продукт соответствует нормам, но по сути это технологически собранная масса, а не полноценный хлеб.

Полуфабрикаты вместо муки

По мнению людей, классическая схема «мука — вода — закваска» на крупных предприятиях почти исчезла. Вместо муки на заводы все чаще поступают готовые смеси в коробках, где уже есть весь необходимый набор добавок. Производителю остается лишь добавить воду и отправить тесто в печь.

Состав таких смесей, по словам работников отрасли, зачастую непрозрачен. При этом значительная часть ингредиентов закупается за рубежом. В итоге качественное зерно уходит на экспорт, а внутренний рынок получает хлеб, собранный из фуражного сырья и химических компонентов.

Пальмовое масло вместо натуральных жиров

Отдельное раздражение у покупателей вызывает использование пальмового масла. В сдобе и хлебобулочных изделиях его добавляют в виде отвержденных растительных жиров, которые на упаковке могут обозначаться как маргарин. Люди подчеркивают: именно это делает хлеб «пустым» — он теряет аромат, не тает во рту и оставляет ощущение резиновой структуры.

По мнению потребителей, пальмовое масло стало удобным инструментом удешевления производства, но расплатой за это стало качество. Хлеб перестал пахнуть хлебом — и это, считают многие, главный маркер деградации продукта.

Экономика против вкуса

Распространено мнение, что происходящее — следствие приоритета прибыли. Качественное зерно выгоднее продавать, а хлеб для внутреннего рынка делать из того, что дешевле. Люди прямо говорят: если убрать с полок весь хлеб, произведенный из фуражного зерна и с использованием заменителей, магазины могут оказаться полупустыми.

Именно поэтому, считают они, проблема не решается жесткими мерами — система слишком завязана на объемы и стабильность поставок.

Срок годности вместо свежести

Еще один тревожный момент — упаковка. Хлеб все чаще продается в плотных пакетах, где он не черствеет, а «запревает». Срок хранения увеличился, но свежесть стала условной: продукт может неделями лежать при комнатной температуре, не портясь, что вызывает у людей закономерные вопросы к его составу.

На фоне этого все больше людей считают, что единственный способ быть уверенным в качестве — печь хлеб самостоятельно или покупать его у небольших пекарен с понятным составом. Это воспринимается не как модный тренд, а как вынужденный выбор.