Некоторые люди до сих пор вспоминают, что в СССР был самый вкусный хлеб: румяный батон с хрустящей корочкой и плотным мякишем. Его можно было оставить на кухонном столе, и он просто становился твердым. А сейчас на хлебе образуются грибки. Тему подняли на Дзен канале «Популярная наука». В советское время хлеб отличался от нынешней выпечки Он изготавливался из муки, воды, дрожжей и соли, строго по ГОСТу, без консервантов, усилителей вкуса и других искусственных добавок. В результате получался более плотный продукт. Тесто готовилось на опаре: смесь части муки, воды и дрожжей бродила в течение четырех часов, после чего добавлялись остальные ингредиенты. Важным этапом была расстойка. Сформованные заготовки выдерживали в теплом и влажном месте, подготавливая к выпечке. В этот период происходило интенсивное брожение, дрожжи выделяли углекислый газ, и объем теста увеличивался до 70%. Весь процесс занимал до семи часов. Зато хлеб получался очень вкусный. В современном хлебе часто используют отбеливатели муки, что делают муку белее. Маргарин с трансжирами удешевляет производство и делает тесто эластичнее. Эмульгаторы, ферменты, стабилизаторы улучшают внешний вид и продлевают мягкость. Броматы придают пышность и белизну (могут быть канцерогенными). Пропионат кальция (E282) является консервантом против плесени. Сорбат калия (E202) замедляет размножение микробов. Сахар добавляют для улучшения вкуса и формирования зависимости. «Трущобы в центре города». Что скрывает знаменитый двор Довлатова в Уфе Современный хлеб быстро плесневеет по нескольким причинам. Полиэтиленовая упаковка создает влажную среду, идеальную для плесени. Нарезки увеличивают поверхность контакта с воздухом и спорами плесени. Покупайте целые батоны. Ускоренное брожения делает структуру хлеба менее устойчивой к порче. Недостаточное охлаждение тоже приводит к конденсату и благоприятной среде для плесени.
