Кулич на скорую руку
Основой каждого кулича является опара для теста, здесь главное – заботливые руки и прекрасное настроение, ну и чуток дрожжей:
Сухие дрожжи – 15-20 г.
Мука – 45 г.
Молоко – 3,2% 300 мл.
Сахар – 30 г.
В теплое молоко добавляем дрожжи, муку и сахар. Хорошо перемешиваем, оставляем в теплом месте примерно на 40 минут.
Для теста
Сливочное масло – 200 г, 82,5%.
Сметана – 200 г, 20-25%.
Яйцо – 5 шт С0.
Мука – 1,1 кг.
Ванильный сахар – 15 г.
Сахар – 300 г.
Цедра 1 лимона.
Изюм – 200 г.
Растопленное сливочное масло, яйца, сахар и ванильный сахар, сметану – перемешиваем. В опару добавляем цедру лимона, всё соединяем и перемешиваем. Постепенно засыпаем муку и вымешиваем тесто. После того как хорошенько замесили тесто, помещаем его в миску и накрываем пленкой – оставляем отдыхать на полтора часа. Достаем, добавляем изюм или цукаты и вымешиваем. Затем отделяем на части и кладем в формочки для выпекания размером в 13,5 см на 30% объема. Примерно получится 5 штук.
Формочки с тестом накрываем на полчаса, затем смазываем смесью.
Смесь
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 2 ст. л.
Выпекаем 30-35 минут при 180 градусах.
Глазурь
Сахарная пудра – 230 г
Лимонный сок – 10 г
Яичный белок
Остывшие куличи покрываем глазурью.
Кулич от бабушки
Этот рецепт нам прислала читательница Светлана из Уфы. Она говорит, что в детстве бабушка пекла куличи именно так.
Нужные продукты
Молоко – 150 мл.
Сахар – 250 г.
Свежие дрожжи – 35 г.
Смешать теплое молоко и раскрошенные дрожжи, добавить 15 грамм сахара и 60 грамм муки. Хорошо перемешать всё, потом оставить опару на 15-20 минут. Посматривать брожение.
Ванильная паста – 0,5 чайные ложки.
Яйцо – 4 шт.
Соль – 0,5 чайные ложки.
Отделить желток от 1 яйца, а белок приберечь для глазури, добавить еще 3 яйца и взбивать до пены и белого цвета с оставшимся сахаром, ванильной пастой и солью.
Сливочное масло – 160 г.
Коньяк – 15 мл.
Цедра апельсина или лимона – 10 г.
Мука – 620 г.
Соединить с опарой полученную смесь, добавить теплое (не горячее) растопленное масло, коньяк и цедру. Перемешать и постепенно вводить муку, чтобы тесто получилось вязкой консистенции. Затем тесто накрыть влажным полотенцем и оставить на полтора часа в теплом месте. Потом помять его немного и опять оставить на 30 минут.
Цукаты – 200 г.
Берем цукаты или изюм и добавляем в тесто, замешиваем, разделяем на части для формочек. Чтобы тесто распределялось равномерно, лучше сформировать шарики, а затем погружать в форму на 30%. После формочки накрыть тем же полотенцем и оставить на 40 минут. Когда куличи поднимутся, поставить их выпекаться в 170 градусах примерно 40 минут. Можно через 20 минут накрыть куличи фольгой, чтобы избежать горелых верхушек.
Сахарная пудра – 120 г.
Лимонный сок – 10 мл.
Сахарную пудру и белок взбиваем до пышности, вливаем лимонный сок и взбиваем, чтобы масса напоминала облако. Покрываем остывшие куличики и посыпаем украшениями.
Фото: Freepik.com
Кулич по канонам правильного питания
Рецепт этого кулича нам посоветовала фитнес-тренер Лариса из Уфы. Как она сказала – все дело в муке, нужно использовать цельнозерновую, рисовую и овсяную.
Цельнозерновая пшеничная мука – 60 г.
Овсяная мука – 60 г.
Рисовая мука – 60 г.
Яйцо – 4 шт.
Яблочное пюре – 120 г.
Ванилин – 2 г.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Подсластитель – 50 г.
Сухое обезжиренное молоко – 60 г.
Грецкие орехи – 20 г.
Курага – 15 г.
Изюм – 40 г.
Мягкий творог – 60 г.
Подсластитель – 20 г.
Диаметр формы: 11 см.
Изюм и курагу настоять в горячей воде примерно 10 мин. После высушить полотенцем. Грецкие орехи лучше обжарить и мелко нарезать. Перед перемешиванием с тестом необходимо обвалять изюм и курагу в муке.
Тесто
Отделяем белки и желтки. Добавляем в желтки яблочное пюре, непрерывно взбиваем и засыпаем ванилин и подсластитель, не останавливая перемешивание. Однородную массу тщательно взбиваем.
Постепенно вводим просеянную муку вперемешку с разрыхлителем.
Оставляем тесто и займемся белками – добавляем к ним соль щепотку и взбиваем до густой пены, затем вводим эту смесь в тесто, аккуратно перемешать всё силиконовой лопаткой мягкими движениями. Далее вводим в тесто изюм, курагу и орехи. Замешиваем.
Разделяем тесто на части и раскладываем по формочкам.
Разогреваем духовку до 180 градусов, выпекаем 30 минут до полной готовности. После полностью остужаем куличи при комнатной температуре, накрытые полотенцем.
Глазурь
А пока делаем глазурь из творога, смешивая его с подсластителем. Сухое молоко постепенно всыпаем в творог и оставляем смесь в холодильнике на полчаса.
На остывшие куличи наносим глазурь и оставляем застывать. Приятного аппетита!
Мягкие тающие куличи
Этот рецепт мы подслушали среди коллег. Его секрет в том, что для приготовления используется мучная заварка.
Приготовить ее несложно: доводим до кипения 200 мл молока, затем просеянную муку постепенно вводим в молоко, примерно 2 столовые ложки, взбиваем и оставляем остывать.
Пока настаивается заварка, мы готовим опару. 30 г свежих дрожжей добавляем в 100 мл молока, всыпаем 1 столовую ложку сахара и смешиваем. Накрываем пленкой посуду и оставляем опару в теплом месте на полчаса до образования пены.
Мука – 650 г.
Дрожжи свежие – 30 г.
Молоко – 300 мл.
Сахар – 200 г.
Соль – 0,5 ч. л.
Ванильный сахар: 1 пакетик.
Яйца – 4 шт.
Сливочное масло – 180 г.
Цедра апельсина.
Изюм – 120 г.
Сушеная клюква или курага – 100г.
После готовности опары добавляем в нее мучную заварку и сахар, соль, ванильный сахар и яйца. Хорошо перемешиваем и добавляем цедру апельсина или лимона. Затем замешиваем тесто уже с просеянной мукой. Тесто получается нежным и липким, не переборщите с мукой, а то получатся сухари. В последнюю очередь добавляем растопленное сливочное масло. Хорошо замешиваем до гладкости. Накрываем и оставляем готовое тесто доходить – примерно 2 часа, но периодически его надо приминать, достаточно 2 раз. Затем добавляем сухофрукты или цукаты, обвалянные в муке предварительно. После так же оставляем тесто на полчаса в теплом месте.
Поднявшееся в 2-3 раза тесто делим на части, катаем шарики и кладем в формочки диаметром 10 см на одну треть. Оставляем куличики доходить примерно на 40 минут. После выпекаем в разогретой духовке в течение 40 минут при 180 градусах.
Глазурь
Вода – 40-60 мл.
Сухое молоко – 150г.
Сахарная пудра – 3-5 ч. л.
Ванилин – щепотка.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Сахарную пудру и сухое молоко перемешиваем, добавляем ванилин. В сухую смесь вливаем кипяченую остывшую воду, тщательно замешиваем до густоты. Наносим медленно на куличи, мягкими движениями силикиновой лопатки, затем посыпаем украшениями.
Фото: Freepik.com
Заварной кулич
Этот рецепт нам дала кондитер Ляля, долгое время проработавшая в пекарне. Ее секрет вкусных куличей в качественных продуктах и тщательной технологии приготовления.
Сначала готовим опару из свежих дрожжей:
Сахар – 2 ст.л.
Дрожжи свежие – 50 г.
Вода теплая – 100 мл.
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Оставляем ее настаиваться до брожения, примерно 1,5 часа в теплом месте.
Далее готовим заварку: молоко доводим до кипения, 1 стакан молока вливаем в 3 столовые ложки муки, растираем тесто. Затем соединяем заварку и опару, перемешиваем и оставляем доходить. А оставшееся теплое молоко добавляем, когда опара с заваркой уже забродила.
Мука пшеничная – 3.5 кг.
Масло сливочное – 250 г.
Яйца – 6 шт.
Молоко – 1,5 л.
Лимонная цедра – с 2-3 лимонов.
Ванилин – 2 г.
Сахар – 1,1 кг.
Цукаты, изюм – 100 г.
Соль – щепотка.
В полученную смесь добавляем постепенно муку, помешивая до образования плотности теста как для оладушек. Убираем тесто в теплое место примерно на час. Оно должно подняться в 2 раза.
Пока тесто настаивается, возьмем яйца, сахар и ванилин, щепотку соли, хорошенько взбиваем и добавляем растопленное сливочное масло, опять взбиваем. В эту же смесь добавляем изюм, предварительно заваренный в кипятке и высушенный полотенцем, любые другие сухофрукты и цукаты.
После того как тесто подошло, добавляем в него смесь с изюмом и цукатами, всыпаем муку, тщательно перемешивая по часовой стрелке. Затем тесто замешиваем руками на доске до того состояния, чтобы оно не липло к рукам. Оставляем его примерно на 2 часа подниматься. Не забудьте накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Когда оно поднимется, помните его, затем снова оставьте, и так 2 раза. Затем достаньте, снова помесите, разделите на части, скатайте шарики и разложите по формочкам.
После проделанной работы следует оставить куличи подниматься в формочках примерно на час.
В разогретой до 180 градусов духовке выпекаем куличи около 40 минут, остужаем на боку, периодически переворачивая, и наносим глазурь.
Яичный белок.
Сахарная пудра – 130 г.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Белок и сок взбиваем, постепенно засыпаем пудру, взбиваем до воздушной массы и устойчивых пиков. Сразу наносим глазурь на куличи и насыпаем украшения или орешки.
