Солёные огурцы – любимая закуска многих, но не все знают, что для придания им хруста производители часто используют хлорид кальция. Эта добавка может быть вредна для здоровья, поэтому важно знать, как выбирать качественные и безопасные соленья. Эксперты рассказали главные правила при выборе солений. Засолка помогает сохранить овощи на долгий срок и восполнить нехватку витаминов в холодное время года. Также, в умеренных количествах соленья стимулируют обменные процессы. Однако, современные технологии производства не всегда безопасны. По словам специалистов Алтайского филиала центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «ЦОК АПК»), при выборе солёных огурцов важно обращать внимание на состав, указанный на этикетке, а также на упаковку. Польза и вред солений Солёные огурцы богаты витаминами, антиоксидантами и микроэлементами, такими как: кальций, магний и железо. Они стимулируют пищеварение и помогают усваивать жирную пищу. Рассол содержит полезные микроэлементы и специи, которые регулируют рост полезной микрофлоры. Однако, избыток соли в соленьях может привести к повышению артериального давления, отёкам и нагрузке на почки. Особенно осторожными при употреблении солений следует быть людям с гипертонией и заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Не рекомендуется употреблять соленья натощак. Соль и кислота могут раздражать слизистую желудка, что особенно опасно для людей с гастритом или язвой. В состав многих солений добавляют хлорид кальция, который обеспечивает огурцам характерный хруст. Эта добавка может вызвать изжогу или боль в животе.Квашеные, засоленные, маринованные и моченые – в чём разница Есть несколько способов засолки овощей. – К соленьям относятся маринованные, квашеные, соленые и моченые овощи, – объясняют специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – При квашении добавляют немного соли, а рассол образуется из сока овощей. Для засолки используют концентрированный солевой раствор, который придает овощам хруст. При мариновании применяют уксус, который разводят в воде, заливают этим раствором овощи и нагревают их, а также стерилизуют банки. Наиболее полезными считаются квашеные, малосольные и моченые продукты, поскольку они сохраняют больше питательных веществ и содержат меньше соли. Как выбрать безопасные соленья Чтобы избежать отравления и других проблем со здоровьем, эксперты советуют покупать соленья только у проверенных производителей. При выборе обращайте внимание на следующие признаки: Рассол. Он должен быть прозрачным, допускается небольшая мутность только у соленых огурцов. Овощи. Они должны быть целыми, плотными, без признаков размягчения или плесени. Крышка. Она не должна быть вздутой или плохо закрытой. Состав. На этикетке должны быть указаны только натуральные ингредиенты: соль, вода, специи. Хлорид кальция и другие добавки – повод отказаться от покупки. Срок годности. Соленья в закрытой банке хранятся не более двух лет. Советы по хранению и употреблению После вскрытия банки соленья следует хранить в холодильнике не более двух недель. Закрытые банки также нужно держать в прохладном месте, чтобы избежать вздутия крышек. – Не стоит злоупотреблять соленьями, – напоминают эксперты. – Они могут провоцировать повышение давления, проблемы с пищеварением и нарушение обмена веществ. Все хорошо в меру. Если вы готовите соленья дома, строго соблюдайте технологию и рецептуру. Не уменьшайте количество соли и уксуса, так как это может привести к развитию опасных бактерий. – Причиной появления опасных бактерий может стать нарушение технологии приготовления, – поясняют в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК». – Споры микробов попадают на овощи из воды, приправ или окружающей среды. В закрытой банке, где нет доступа кислорода, они активно размножаются и производят токсин. Употребление таких продуктов крайне опасно. При консервировании овощи сохраняют клетчатку, белки, углеводы и минералы, но тепловая обработка и действие кислот маринада уменьшают количество витаминов. Кроме того, в консервированных продуктах могут развиваться опасные микроорганизмы, такие как клостридии, которые производят ботулинический токсин. Этот яд может привести к тяжелому отравлению, параличу и даже летальному исходу. – Используйте только свежие овощи без признаков порчи, – советуют специалисты. – И помните, что домашние соленья, приготовленные с соблюдением всех правил, – это не только вкусно, но и безопасно. Выбирая соленые огурцы, будьте внимательны к составу и качеству продукта. Это поможет вам наслаждаться любимой закуской без вреда для здоровья.
