В Алтайском крае агрономы успешно вырастили редкий 2 класс твердой пшеницы, предназначенной для производства. Этот класс был подтвержден специалистами испытательной лаборатории алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» в рамках государственного мониторинга. Лабораторные анализы показали, что в образце, взятом с одного из агропредприятий Ключевского района и составляющем 820 тонн, содержание сырой клейковины достигло 26 %, белка — 13,98 %, среднее число падения — 306 секунд, стекловидность зерна — 86 %, и натуральный вес — 788 г/л. Эти характеристики соответствуют стандартам 2 класса твердой пшеницы. Твердая пшеница, из которой производят макаронные изделия, отличается высоким уровнем клейковины, что делает тесто прочнее и требует добавления большего объема воды. В отличие от нее, мягкие сорта, используемые для выпечки, богаты крахмалом, обеспечивающим мягкость и пышность выпечки. Выбор между твердыми и мягкими сортами пшеницы определяется не только желаемой текстурой и вкусом конечного продукта, но и особенностями их выращивания и переработки. Твердые сорта, например, требуют более устойчивых стеблей и плотных оболочек зерен, что усложняет молотьбу, в то время как мягкие сорта имеют более пустотелые стебли и крупные зерна, легче поддающиеся обработке. Выращивание качественной твердой пшеницы требует значительных ресурсных затрат, но обеспечивает устойчивость к болезням и снижает риск осыпания. Это требует внимательной подготовки почвы и соблюдения севооборота. Плодотворные урожаи чаще всего достигаются на участках с предварительно отдохнувшей землей. Ранее, во времена СССР, твердую пшеницу выращивали примерно в 10 регионах, включая Алтайский край. Сегодня основные объемы ее возделывания сосредоточены в таких регионах, как Челябинская, Саратовская, Оренбургская, Курганская области и Республика Башкортостан. Согласно данным алтайского филиала ФГБУ, почти из 53 тыс. тонн исследованной твердой пшеницы к концу октября 34,7 % составляют 3 класс, 49,1 % — 4 класс, 14,6 % — 5 класс, а редкая пшеница 2 класса — всего 1,6 %.
