Щи на говяжьем бульоне с кислой капустой

17:48, 02 февраля 2015

Надежда ВАЛИТОВА

ProUfu.ru делится рецептом сытного и очень вкусного супа на обед.

Щи – одно из древних, традиционных блюд русской кухни, поэтому с давних времен существует множество вариантов приготовления этого супа. Но неизменным ингредиентом является именно капуста. Этот способ приготовления – с квашеной капустой, очень богатой витамином С. Кроме того, в ней содержится очень много полезных кислот, в том числе и аскорбиновая.

Итак, нам понадобится:

500 г квашеной капусты
2 средние репки
2 большие луковицы
1 большая морковка
50 г сухих белых грибов
1 ст. л. топленого масла
по щепотке семян тмина и укропа
3 зубчика чеснока
5 веточек укропа и петрушки
соль, свежемолотый черный перец
1 небольшая луковица
1 маленькая морковка
2 зубчика чеснока
черный перец горошком
соль
1 кг постной говядины на косточке для бульона

Способ приготовления:

Шаг 1

Накануне сварите мясной бульон. Залейте мясо с косточкой 2,5 л холодной воды (хорошей питьевой). На среднем огне доведите до кипения, очень тщательно снимите всю пену.

Шаг 2

Лук, чеснок и морковь вымойте, но не очищайте, разрежьте пополам и припеките на сухой сковородке. Добавьте овощи в суп вместе с перцем горошком и небольшим количеством соли. Варите 2 ч.

Шаг 3

Снимите суп с огня, мясо выньте, заверните, остудите, 2 ч, и положите в холодильник, бульон процедите, полностью остудите и поставьте в холодильник. Через 2 ч на поверхности образуется слой жира. Полностью удалите его. Мясо можно вернуть в бульон до использования.

Шаг 4

Грибы залейте 1 стаканом горячего бульона на 1 ч. Затем промойте грибы от песка и нарежьте небольшими кусочками, верните в процеженный через марлю настой.

Шаг 5

Квашеную капусту отожмите, нарежьте на кусочки длиной примерно 2 см и положите в глиняный горшок. Влейте грибной настой вместе с грибами. Посыпьте тмином и поставьте в разогретую до 150 °С духовку на 1 ч.

Шаг 6

Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и обжарьте в разогретом масле, 10 мин. Приправьте семенами укропа и черным перцем.

Шаг 7

Репу очистите и нарежьте дольками. Зелень измельчите. Чеснок раздавите. Вареное мясо срежьте с кости и нарежьте крупными кусками.

Шаг 8

В глиняные горшочки разложите мясо, луково-морковную заправку и репу. Сверху положите томленую капусту с грибами и соком, давленый чеснок и зелень. Влейте столько бульона, чтобы он полностью закрыл содержимое, и поставьте в духовку на 1 ч.