Что приготовить из тыквы: топ-7 лучших рецептов

Осень — время тыквы. Из неё получаются и сытные супы, и паста, и десерты, и даже кофейные напитки. Собрали семь рецептов, которые легко повторить дома.

Как выбрать тыкву

Самые вкусные плоды — весом от 3 до 5 кг: у них умеренная сладость и плотная мякоть. Крупная приплюснутая тыква с сегментированной формой и оранжевой, светлой или серой кожурой подойдёт для гарниров, икры, супов, варенья и запекания. Круглые и овальные плоды с твёрдой кожурой менее сладкие — их лучше использовать для мясных блюд и гарниров.

Отдельно стоит выделить мускатную тыкву баттернат: вытянутая грушевидная форма, тонкая кожура, сладкая мягкая мякоть. Она хороша для каш, салатов, десертов и начинок для выпечки.

О спелости говорит плодоножка — она должна быть тёмной и сухой. Если плодоножки нет, долго хранить тыкву не стоит.

1. Крем-суп из тыквы

Ингредиенты: тыква — 1 кг, картофель — 2 шт., репчатый лук — 100 г, сливочное масло — 20 г, бульон (овощной или мясной) — 1 л, чеснок — 1 зубчик, сливки — 150 мл, зира — 0,5 ч. л., соль, чёрный перец, петрушка, тыквенные семечки — 2 ст. л.

Приготовление:

Нарезать тыкву кубиками 3–5 см, лук — вдвое мельче.
Обжарить лук с тыквой на среднем огне около 5 минут, помешивая.
Переложить овощи в бульон, добавить нарезанный картофель и варить на слабом огне 20–30 минут до мягкости.
Добавить соль, перец, измельчённый чеснок и молотую зиру.
Измельчить блендером до однородности.
Вернуть на огонь, влить сливки и довести до кипения.
Перед подачей посыпать петрушкой и обжаренными семечками.

Суп также можно подать с сухариками, шкварками, тёртым сыром или креветками в чесночном соусе.

Какой дорогой вы пойдете: тест на характер

2. Тыквенная карбонара

Ингредиенты: тыква — 300 г, репчатый лук — 1 шт., чеснок — 1 головка, оливковое масло — 3 ст. л., копчёная грудинка — 250–300 г, сливки 20% — 250–300 г, пармезан — 300 г, спагетти — 500 г, соль — 1 ч. л. без горки, яичный желток — 1 шт.

Приготовление:

Очистить тыкву, нарезать средними кубиками, переложить в форму для запекания.
Половину головки чеснока очистить, раздавить и добавить к тыкве.
Лук нарезать брусочками и положить туда же.
Добавить 2 ст. л. оливкового масла и соль. Запекать при 200 °C около 2 часов, периодически перемешивая.
Грудинку мелко нарезать.
Оставшийся чеснок измельчить, обжарить на сковороде, добавить грудинку и жарить около 7 минут на среднем огне.
Отварить спагетти.
Запечённые тыкву, лук и чеснок измельчить блендером. Соус остудить до комнатной температуры.
В отдельной миске смешать сливки, желток и пармезан.
Соединить тыквенный соус со сливочной смесью.
Переложить спагетти на сковороду к грудинке, обжаривать 5 минут.
Залить пасту соусом и тушить ещё 5 минут.
Перед подачей украсить зеленью.

3. Творожно-тыквенная запеканка

Ингредиенты для тыквенного теста: запечённая тыква — 600 г, яйца — 2 шт., мука — 3 ст. л., сахар — 60 г.
Для творожного теста: творог — 400 г, яйца — 2 шт., сахар — 80 г, ванильный сахар, мука — 4 ст. л.

Приготовление:

Запечь тыкву. Можно нарезать кубиками и готовить в микроволновке 7–10 минут — в зависимости от сорта.
Отдельно взбить блендером ингредиенты для тыквенного и творожного теста.
В форму поочерёдно выложить обе массы.
Зубочисткой сделать рисунок в виде цветка, проводя от края формы вверх по тесту.
Выпекать при 170 °C примерно 40 минут.

4. Рагу из тыквы

Ингредиенты: тыква — 0,5 кг, филе копчёной курицы — 200 г, адыгейский сыр — 200 г, синий лук — 1 шт., петрушка, соль, перец, специи.

Приготовление:

Нарезать тыкву, курицу, сыр и лук кубиками примерно одинакового размера.
Добавить соль, перец и специи, перемешать.
Влить немного оливкового масла и поставить в духовку примерно на 40 минут.
Готовить, пока тыква не станет мягкой.
Посыпать готовое блюдо нарезанной петрушкой.

Покров Пресвятой Богородицы: дата, главные традиции, духовный смысл и что нельзя делать в большой праздник

5. Тыквенный латте

Ингредиенты: тыквенное пюре — 200 г (или сироп — 100 мл), свежесваренный кофе — 300 мл, молоко — 100 мл, сахар, корица, мускатный орех, ванильный сахар, какао для украшения.

Приготовление:

Для пюре запечь тыкву и измельчить блендером. При желании протереть через сито.
Добавить к пюре сахар и специи. Довести до кипения и варить 5–7 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
Сварить кофе.
Разлить горячий кофе по чашкам, добавить тыквенное пюре или сироп со специями.
Нагреть молоко и добавить к кофе. При желании взбить до густой пены.
Украсить какао, корицей или тёртым шоколадом.

6. Тыквенные вафли

Ингредиенты: печёная или тушёная тыква — 300 г, яйца — 3 шт., творог — 150 г, ванильный сахар — 1 упаковка, соль — щепотка, разрыхлитель — 1 ч. л., стевия или мёд — 2 ст. л., мука — 7–8 ст. л., рафинированное масло — 50 г, йогурт — 180 г.

Приготовление:

Тушёную тыкву размять вилкой.
Добавить яйца, стевию или мёд, соль, разрыхлитель, йогурт и ванильный сахар.
Добавить творог и муку, перемешать тесто ложкой.
Выпекать вафли до золотистого цвета.

7. Буррата с тыквенно-томатным кремом

Ингредиенты: небольшая тыква — 1 шт., помидоры — 200 г, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 1–2 ст. л., мускатный орех — щепотка, соль, буррата — 1 шт. (125 г), тыквенные семечки — 2 ст. л., бальзамический крем и зелень для подачи.

Приготовление:

Срезать верхнюю часть тыквы, удалить семена.
Положить внутрь нарезанные помидоры и очищенный чеснок. Добавить соль и оливковое масло.
Запекать при 180–190 °C в течение 40–45 минут, пока мякоть не станет мягкой.
Вынуть мякоть вместе с помидорами и чесноком, измельчить блендером до кремовой консистенции.
Добавить оливковое масло, щепотку мускатного ореха и при необходимости ещё соли.
Выложить пюре на тарелку, в центр положить буррату.
Посыпать поджаренными семечками, украсить зеленью и полить бальзамическим кремом.