Пруфы.рф
Суп в русской кухне — не просто первое блюдо. Это основа любой трапезы. Без хлебова или похлебки не обходился ни один стол, от царских пиров до крестьянских изб. Многие такие блюда прошли через века и до сих пор удивляют иностранных гостей, иногда вызывая культурный шок, пишут авторы Дзен-канала «Кириллица». Из-за чего это происходит?
Самым распространённым жидким блюдом на Руси всегда были щи. У этого супа короткое название и давняя история. Первые упоминания о щах относятся к IX веку, когда из Византии привезли капусту. Она стала главным ингредиентом будущего национального супа. Щи ели и простые люди, и знать.
В народе говорили, что щи и каша — пища наша, что щи — всему голова. Историк кулинарии Вильям Похлёбкин объяснял это тем, что щи готовят круглый год и ели их почти каждый день. Американский блогер Кэти Мачадо в списке уникальных блюд русской кухни отметила, что щи бывают кислыми, со щавелем и со свежей капустой. Посол Рима в Москве описывал подачу иначе: по его словам, на пирах часто подавали суп из простых продуктов и нескольких листьев капусты, а если блюдо не нравилось, в него добавляли много кислого молока.
Самый сильный культурный разрыв вызывает окрошка. Иностранцев чаще всего смущают две вещи: её подают холодной и её основа необычна. В большинстве стран супы горячие. Для многих гостей идея ледяного супа кажется странной. Но не только температура вызывает недоумение. Основой окрошки служит хлебный квас. Его запах и вкус напоминают хлебную закваску. Для некоторых иностранцев это ассоциируется с чем-то забродившим, а не с питьем. Сочетание кваса, кусочков колбасы, огурцов и сметаны выглядит диковато. Наблюдатели сравнивали это с тем, как будто смешали газировку и мясной салат. Ещё в XVII веке европейцы писали, что окрошка помогала русским восстановить силы после праздников, но сами иностранцы чаще отказывались её пробовать. Даже китайские гости, несмотря на богатство своей кухни, нередко избегали окрошки.
Русские привычки, которые иностранцы тайно перенимают после переезда в Россию
Окрошка и щи — не единственные блюда, которые удивляют иностранцев. Есть ботвинья. Это древний холодный суп на основе ботвы свёклы и кваса. Раньше его подавали по особому: в трёх мисках — сама ботвинья, филе дорогой рыбы и толчёный лёд. Иностранные дипломаты, незнакомые с этим правилом, просили его подогреть.
Солянка — ещё один символ русской кухни. Её характерно сочетание острого, кислого и солёного. Этот суп полюбили в Восточной Германии, там его считают частью местной кухни. Сообщалось, что даже Ангела Меркель говорила о солянке как о любимом блюде. Правда, немецкая версия отличается: в ней часто используют горчицу, каперсы и лимон. Рассольник в старину называли похмелкой и считали хорошим средством от утреннего недомогания после застолья. Иностранцев удивляет, что основой супа служит солёный огуречный рассол, а в мясных вариантах добавляют субпродукты — почки, сердце и другие потроха.
Читайте также
- Заготавливаем грибы на зиму: секрет правильной подготовки и заморозки