Пруфы.рф
Аналитики компании АТОЛ проанализировали анонимные данные о чеках и пришли к выводу, что в России наблюдается рост спроса на хлеб на 8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Особенно заметно увеличились продажи ржаного хлеба — на 20%, белого — на 12%, а лаваша — на 2%. При этом интерес к бородинскому хлебу, багетам и тостовому хлебу снизился.
С учетом популярности хлебобулочных изделий многие россияне сталкиваются с распространенной проблемой: свежая выпечка теряет свои качества через несколько дней, становится сухой, крошится или покрывается плесенью. Часто это происходит из-за распространенных ошибок в хранении. Преподаватель кафедры зерна, кондитерских и хлебопекарных технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов объяснил, как правильно сохранять хлеб.
По словам эксперта, одним из самых распространенных мифов является мнение, что холодильник помогает продлить срок хранения хлеба. На самом деле, при температуре от +2 до +7 градусов происходит процесс ретроградации крахмала: мякиш теряет мягкость и эластичность, становится сухим и крошится, а его вкусовые качества ухудшаются. В это время корка начинает отсыревать.
Также повышенная влажность в холодильнике усугубляет ситуацию. При перепадах температуры на упаковке образуется конденсат, что создает благоприятные условия для развития плесени и ускоряет процесс порчи хлеба.
Эксперт рекомендует хранить хлеб в сухом месте на кухне при комнатной температуре, вдали от плиты, отопительных приборов и прямых солнечных лучей. Идеальными вариантами являются деревянные хлебницы или мешочки из натуральных тканей, таких как лен или хлопок. Эти материалы обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха, что помогает избежать пересыхания и накопления влаги, тем самым снижая риск появления плесени.
Использование полиэтиленового пакета допустимо только в том случае, если выпечка планируется к употреблению в течение одного-двух дней. Важно удалить воздух из пакета, так как в противном случае влага внутри может привести к тому, что корка станет сырой, а хлеб — липким, особенно это касается изделий из пшеничной муки.
Если хлебницы нет, можно использовать тканевый мешочек из льна или хлопка, который позволит хлебу «дышать» и снизит риск плесени. Хранить такой мешочек нужно вдали от сквозняков, окон и радиаторов, поскольку резкие перепады температуры могут негативно повлиять на его качество.
Для длительного хранения рекомендуется использовать морозильную камеру. Перед заморозкой хлеб лучше нарезать на порции и упаковать герметично. В таком виде он сможет сохранять свои вкусовые качества до двух месяцев. Размораживать хлеб следует при комнатной температуре для сохранения текстуры и свежести.
Названы причины подорожания хлеба в магазинах
Важно отметить, что если на хлебе появилась плесень, даже если она только на одной корочке, его нельзя есть. Мицелий плесневых грибов проникает глубоко в мякиш, это может вызвать отравление или аллергические реакции.
Также стоит отметить, что домашний или крафтовый хлеб черствеет быстрее заводского. Это связано с тем, что заводской хлеб часто содержит добавки, замедляющие процесс ретроградации крахмала, в то время как натуральные продукты реагируют на окружающую среду быстрее.
Что касается методов борьбы с плесенью, то щепотка соли может быть полезна, так как она впитывает излишнюю влагу. Однако добавление дольки яблока или картофеля не рекомендуется, так как они выделяют влагу и могут создать идеальные условия для развития плесени.
Читайте также
- Озвучено, что появится в торговых центрах вместо магазинов