Многие россияне задаются вопросом, зерновые показатели в стране растут год от года, но ценники на полках с хлебом остаются неизменно высокими. Кажется, что логика рынка проста: чем больше сырья, тем дешевле конечный продукт. Однако в реальности формирование стоимости буханки — это сложный механизм, где цена пшеницы играет далеко не главную роль, сообщает один из авторов на платформе «Дзен».
Зерно — лишь малая часть расходов
В структуре себестоимости хлеба доля муки составляет всего около 20–30%. В 500-граммовой буханке доля затрат на муку — это порядка 8–10 рублей. Остальные расходы — это гигантская цепочка процессов, на которые не влияют рыночные колебания стоимости зерна.
Из чего складывается цена?
1. Производство (12–18 рублей): сюда входят счета за электричество, газ и воду, обслуживание высокотехнологичного оборудования, затраты на упаковку и обязательную цифровую маркировку.
2. Зарплатный фонд: в условиях кадрового дефицита хлебозаводы вынуждены регулярно повышать оклады, чтобы удержать квалифицированных пекарей, технологов и водителей. Эти расходы неизбежно ложатся на себестоимость.
3. Логистика и доставка (10–15 рублей): доставка муки на завод, а затем свежего хлеба в магазины — это огромные расходы на топливо, запчасти и обслуживание автопарка. Рост цен на дизель на 15% автоматически «накидывает» к цене каждой буханки еще 5–7% сверху.
4. Торговая наценка: крупные торговые сети добавляют к отпускной цене завода свои 30–50%. Сюда включены расходы на аренду площадей, хранение, выкладку товара и маркетинговые платежи.
Почему падение цен на зерно незаметно
Даже если пшеница подешевеет на 20%, для покупателя это будет означать снижение стоимости буханки всего на 1,5–2 рубля. Торговым сетям и производителям просто невыгодно менять всю систему ценообразования ради столь незначительной коррекции, которая будет почти не видна потребителю.
Инфляция в Башкирии ускорилась: что подорожало сильнее всего
Что продолжает давить на кошельки
Помимо классических издержек, на цену хлеба влияют:
Импортная зависимость: упаковочные материалы (пленка, этикетки) часто производятся с использованием импортного сырья, стоимость которого привязана к курсу валют.
Маркетинговое давление: сотрудничество с федеральными ритейлерами накладывает на производителей массу дополнительных обязательств, штрафов и комиссий, которые также «зашиты» в цену товара.
Тарифы: постоянный рост цен на энергоносители делает процесс выпечки более затратным с каждым месяцем.
На самом деле, хлеб — это продукт глубокой переработки. Его цена — это совокупность стоимости труда, энергии, логистики и торговых услуг. Пока дорожают услуги ЖКХ, бензин, упаковка и рабочая сила, даже самый богатый урожай зерна не сможет «обнулить» эти фундаментальные экономические факторы. Стоимость одной буханки весом 500 граммов сегодня объективно складывается из 30–43 рублей затрат на производство, к которым добавляется торговая надбавка — вот и получается цена на полке в 45–65 рублей.
Читайте также
- Россияне отказываются от батонов в пользу нового хлеба
- Какая селедка полезнее — соленая или копченая: нутрициолог
- Какую рыбу лучше не покупать в магазине: подробности
