Ни уксуса, ни лимонной кислоты: рецепт соленых огурцов — даже рассол выпьете

Хрустящие соленые огурцы ассоциируются с детством, дачными вечерами и погребом. Мы поделимся с вами простым, но вкусным рецептом.

Перед началом

Специалисты по консервации советуют выбирать плоды одного размера. Так огурцы просолятся равномерно. Оптимальная длина для банок — 8–12 см. Переросшие овощи часто становятся мягкими и теряют вкус.

Лучшее время для заготовок — июль и август, когда урожай созревает естественно. Тепличные плоды содержат больше воды и хуже держат форму после засолки.

Подготовка продуктов

Перед засолкой огурцы рекомендуют замочить в холодной воде на 3–4 часа. Это делает их более упругими. Затем плоды тщательно моют щеткой и удаляют остатки плодоножки.

Для удобства подходят литровые банки. Их нужно стерилизовать. Одно из простых решений — поместить банки в духовку при 120 C на 15 минут. Крышки кипятят 5 минут.

Пряные травы и листья влияют на вкус и текстуру. Укроп с развитыми зонтиками дает сильный аромат. Листья черной смородины помогают сохранить хруст за счет дубильных веществ, которые защищают поверхность овощей. Для нарезки и подготовки пряностей пригодятся нож и разделочная доска.

Классический рецепт с укропом и чесноком

Важны правильная соль и время брожения. В результате огурцы получаются умеренно солеными, с ярким вкусом укропа и чеснока, а листья смородины сохраняют их упругими.

На одну литровую банку потребуется:

1. - 600–700 г огурцов среднего размера;

2. - 2–3 зубчика чеснока;

3. - 2–3 зонтика укропа;

4. - 1 лист хрена;

5. - 2–3 листа черной смородины;

6. - 1 ст. л. каменной соли;

7. - 500 мл питьевой воды.

Каменная соль без добавок лучше растворяется и не дает посторонних привкусов. Укроп берут с созревшими зонтиками для более яркого аромата.

Каждый цветочек в завязь: чем полить и опрыскать томаты в июле — делаю только так

Порядок действий:

1. На дно банки кладут листья смородины и укроп, добавляют чеснок, разрезанный пополам.

2. Огурцы ставят вертикально, плотно прижимая друг к другу и чередуя с чесноком.

3. Соль растворяют в холодной воде до полного исчезновения кристаллов.

4. Рассол заливают так, чтобы он покрывал огурцы на 1–2 см.

5. Горлышко банки накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре.

6. Через 3–4 дня, когда появится пена и рассол помутнеет, его сливают в кастрюлю, доводят до кипения и сразу возвращают в банку.

7. Банки закрывают стерилизованными крышками.

Читайте также

- Золотистый, хрустящий, сытный: ваш идеальный обед из того, что есть в холодильнике - Ягоды как свежие: технология заморозки клубники без потери вкуса