Красная рыба давно считается полезным продуктом. Под этим названием в магазине объединяют разных лососевых: семгу, форель, кету, нерку, горбушу, чавычу, кижуча, гольца и симу. Однако не все эти виды одинаково ценны по вкусу и питательности, особенно если их выловили после нереста. Меньше всего рискуют покупатели, которые берут семгу. Сотрудница зоосферы Алла Вертьянова отметила, что семга почти не гибнет после нереста, за редким исключением у самцов. К тому же большую часть семги на рынке выращивают на фермах, а не ловят в море. Гольц тоже обычно переживает нерест, но в продаже он встречается редко. С форелью ситуация смешанная: часть особей гибнет, часть остается жить. Кета и горбуша умирают сразу после икрометания. То же касается нерки, кижуча, чавычи. Покупателям мешает и маркировка. На упаковке часто пишут только «лосось», под которым скрываются все представители семейства. Из-за этого без дополнительной информации определить вид внутри упаковки почти невозможно, рассказала Алла Вертьянова. Такое поведение рыб связано с их жизненным циклом. Для размножения они уходят из моря и идут по рекам в места, где родились. Там условия лучше для будущего потомства. После нереста многие виды погибают и становятся кормом для мелких обитателей, которыми питаются мальки. Так природа помогает новым поколениям выживать. К моменту прихода на нерестилища рыба сильно истощена. Во время долгого пути против течения она почти не ест и тратит запасы жира. У видов, которые умирают после нереста, после икрометания резко отключаются защитные механизмы организма, в том числе иммунитет. Это приводит к быстрой гибели. Такая рыба заметно теряет пищевую ценность. В ней уменьшается количество полезных жиров. Мясо становится менее насыщенным и менее вкусным. Тем не менее ловить, перерабатывать и продавать посленерестовую рыбу закон не запрещает. Производители не обязаны указывать на упаковке, что рыба получена после нереста. Эксперты считают сомнительным покупать такую продукцию по обычной цене. По их словам, посленерестовая рыба должна стоить значительно дешевле, потому что её вкусовые качества хуже. Шеф-повар Артем Ларичев рассказал об отличиях красной рыбы Определить такую рыбу можно по внешним признакам, указала Алла Вертьянова. Мясо становится рыхлым, легко распадается при нарезке и может напоминать по консистенции паштет. Цвет тускнеет, появляются бледные или пятнистые оттенки. Жировые прослойки почти исчезают, вкус слабеет, иногда появляется горечь. В запахе могут присутствовать неприятные нотки. Если рыба продается целиком, стоит обратить внимание на изменения в виде деформированных челюстей или измененной окраски чешуи у некоторых видов. Но чаще рыбу продают уже разделанной, а в консервах такие отличия распознать почти невозможно, пишет pnz.ru. Специалист добавила, что сама по себе отнерестившаяся рыба не представляет опасности для здоровья. Научные данные подтверждают, что её можно есть. Но пользу от такой рыбы ждать не стоит. Настоящую угрозу представляют экземпляры с выраженными признаками посленерестового состояния, которые уже начали портиться.
