Тонкая пресная лепёшка с картофельной начинкой остается популярной и сегодня: ее готовят как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Секрет удачного кыстыбыя — мягкое эластичное тесто и горячее, нежное картофельное пюре. Своим проверенным рецептом поделилась известный в республике фудблогер Зубаржат Утарбаева. Он опубликован в ее сборнике рецептов «Унған килен» («Умелая невестка»).
Ингредиенты
Для теста:
- 150 мл тёплого молока;
- 50 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 300–350 г муки.
Для начинки:
- 6–7 картофелин;
- 1 луковица;
- 100–150 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
- сливочное масло для смазывания готовых лепёшек.
Почему закапывали во дворе черное яйцо и отдавали кончики ушек баранов муравьям? Этнофольклорист — о поверьях башкир
Способ приготовления
Готовим картофель.
1. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, залейте водой, посолите и поставьте вариться.
Готовим тесто.
2. Для теста смешайте тёплое молоко с растопленным сливочным маслом, добавьте яйцо, сахар и соль. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут.
Готовим начинку.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Молоко доведите до кипения. С готового картофеля слейте воду, добавьте сливочное масло, горячее молоко, соль и перец, затем разомните в пюре. В конце вмешайте обжаренный лук. Начинка должна оставаться горячей.
Готовим лепешки.
4. Тесто разделите на равные части и раскатайте в тонкие круглые лепёшки. Обжарьте их на сухой сковороде с обеих сторон.
Готово!
5. На одну половину горячей лепёшки выложите картофельную начинку, накройте второй половиной и сразу смажьте сливочным маслом.
Если вы решили сначала приготовить все лепёшки, после обжаривания также смажьте их сливочным маслом и накройте полотенцем. Так они останутся мягкими и не будут ломаться при складывании.
Кстати, кыстыбый издавна считался одним из самых удобных блюд в дороге. Его брали с собой на сенокос, в поле и на дальние переезды. Благодаря простой лепёшке и сытной начинке он долго оставался мягким и хорошо утолял голод. Именно поэтому рецепт сохранился в башкирских семьях до наших дней практически без изменений.
Читайте также
- Терапия в переплете: Что читают уфимские психологи и рекомендуют своим клиентам чтобы исцелить горе, забыть обиды и разобраться в себе
- «Она как мануальная терапия»: история педагога, воспитавшего Ильдара Абдразакова и целую плеяду звезд оперы
