В советские годы поход к бабушке часто ассоциировался с запахом свежей выпечки. Одним из самых популярных угощений тогда было безе. Это хрустящее снаружи и тающее во рту пирожное было почти в каждом доме. Экономическая реальность тех лет во многом объясняет популярность десерта. В условиях дефицита шоколада и других сладостей рецепт безе был прост и доступен. Для его приготовления нужны были обычные продукты, которые обычно были в холодильнике у хозяйки. Это делало безе дешевым и простым в изготовлении. Классический советский рецепт требовал точности, но не редких ингредиентов. В рецепте использовали охлажденные белки, сахар и несколько капель лимонного сока для стабильности пены. Королева СССР и спасительница в 90-е: почему россияне незаслуженно забыли копеечную рыбу На один белок приходилось около 50 граммов сахара. Белки отделяли от желтков и взбивали венчиком до устойчивых пиков, затем постепенно добавляли сахар. Выпекали или скорее сушили безе в духовке при слабом нагреве около 100 градусов в течение полутора-двух часов. Для детей того времени безе было чем-то особенным. Историки кулинарии отмечают, что белые хрустящие капельки ассоциировались с праздником, летними каникулами у родственников и домашним теплом. Многие вспоминают безе как концентрат гостеприимства, который нельзя было заменить фабричной продукцией.
