В деревне Новояппарово в Давлекановском районе Башкирии знают толк в традициях. На протяжении многих десятилетий местные жители здесь разводят лошадей и делают настоящий башкирский кумыс – тот самый, который известен далеко за пределами нашей республики. Чтобы узнать о секретах приготовления национального напитка, мы отправились на ферму семьи Нигматуллиных.
Доярки за работой: женщины доят лошадей по 4 раза в день.
«В 90-е годы, когда развалился наш колхоз, нам пришлось искать себе работу, – рассказывает Сания Ануровна, идя по дороге на ферму. - Наша деревня всегда славилась кумысоделием, и мы решили продолжить дело. Купили 10 кобыл у колхоза. Моя свекровь Асма передала все свои знания моей родственнице, а та – уже мне. Со временем с супругом Ильгизом мы построили молочный цех, провели в нем свет и воду и начали делать кумыс».
Всего на ферме 129 лошадей, из них 45 дойных кобыл.
На ферме недалеко от дома Нигматуллиных пасутся 129 лошадей, среди которых 45 дойных кобыл.
Семья лошадей на прогулке.
«Доим их по 4 раза в день. Выходит до 3-4 литра молока от обычной лошади и по 8-9 литров от башкирской кобылы. А это особенная порода лошадей - они, в отличие от других, стойко переносят любую зиму».
Как городскому жителю понять, какой кумыс настоящий, а какой – с добавками и концентратом? – спрашиваем мы у Сании Ануровны.
«Во-первых, настоящий кумыс пенится, и вкус у него кисломолочный. В него мы добавляем закваску из кобыльего молока, никакого сухого молока. Главный секрет – в липовых челяках, или бочках, в которые мы цедим кумыс и добавляем закваску. У нас 4 челяка – по 60 и 80 литров. Их мы раз в неделю обрабатываем березовой корой, моем и сушим. А трехлитровые банки с закваской держим при температуре от 20 градусов».
Хозяйки фермы: Сания и ее помощница цедят молоко в липовый челяк.
И уже после этого добавляют закваску и кобылье молока. На 140-150 литров - трехлитровая банка.
Внимательность - прежде всего. Сания Ануровна разливает готовый кумыс по бутылкам.
К каждой бутылке сами делаем наклейки: "Люди нам доверяют - товар у нас сертифицирован".
В день на ферме готовят по 15-16 ящиков кумыса.
Сания, Флюра, Фания и Гузель - на их хрупких женских плечах лежит основная работа на ферме.
По словам женщины, в их семье без кумыса уже не могут обойтись:
«Уникальный напиток. Им ведь можно что угодно лечить. И сахара в крови от него меньше, и желудок не болит, и иммунитет повышается. Как мы без него?»
Июнь – самое плодотворное время работы на кумысной ферме. Осенью и зимой вкус кумыса, по словам хозяйки, уже не тот. Зато в холодное время года супруги делают казылык – национальное башкирское блюдо из конины.
«За ним у нас даже из соседних регионов приезжают. Те, кто был из Татарстана, например, говорят, что впервые слышат о таком блюде. Нравится он им. Конечно, ведь у нас все натуральное!»
Доставкой кумыса занимается супруг Сании Ильгиз Нигматуллин.
«В понедельник, среду и пятницу муж едет с ящиками кумыса в Чишмы и Уфу, через день – в Давлеканово. Проблем с продажами, слава Богу, нет. Кумыс ведь у нас любят», - говорит женщина, осторожно поправляя платок.
