Российский рынок сыров столкнулся с необычной ситуацией: несмотря на сохранение спроса, склады производителей и переработчиков оказались переполнены продукцией. Эксперты связывают это с резким ростом производства молока, увеличением выпуска сыров и дополнительными поставками из Белоруссии.Запасы сыра стали рекордными По данным «Союзмолока», за первый квартал 2026 года производство сыров в России выросло на 3% и превысило 210 тысяч тонн. Однако ещё быстрее увеличились складские запасы — к началу апреля они достигли 77,1 тысячи тонн. Это сразу на 21% больше, чем год назад, и более чем в полтора раза выше средних показателей последних пяти лет. Главной причиной называют рекордное производство сырого молока в 2025 году — максимальное за последние десятилетия. Из-за этого переработчики были вынуждены активно наращивать выпуск продукции.Спрос растёт слишком медленно При этом потребление сыра практически не изменилось. В отрасли отмечают, что розничные продажи постепенно восстанавливаются и показывают небольшой рост, однако сегмент кафе, ресторанов и гостиниц продолжает снижаться на фоне роста расходов бизнеса и повышения цен. В результате рынок столкнулся с дисбалансом: предложение увеличивается заметно быстрее спроса. Дополнительное давление создают импортные поставки, прежде всего из Белоруссии, а также замедление экспорта российской продукции.Покупатели начали менять предпочтения Аналитики отмечают, что проблема не столько в сокращении потребления, сколько в изменении структуры спроса. Продажи привычных полутвёрдых сыров продолжают снижаться, тогда как интерес к другим категориям, наоборот, растёт. Наиболее заметный рост показывают твёрдые сыры, сыры с плесенью и творожные сыры. Последние особенно активно прибавляют в продажах благодаря популярности формата быстрых завтраков и перекусов. Эксперты считают, что покупатели всё чаще придерживаются модели «разумной экономии»: выбирают качественную продукцию российских и белорусских производителей, но стараются избегать переплаты за известные бренды. При этом дешёвые сыросодержащие продукты постепенно теряют популярность, а премиальные категории — выдержанные сыры и сыры с плесенью — продолжают укреплять позиции.Как переизбыток влияет на цены Избыточное предложение уже начинает отражаться на стоимости продукции. По данным отраслевых объединений, в апреле цены на сыры в рознице в среднем снизились примерно на 0,3% за месяц. Годовая инфляция в этой категории остаётся ниже общего роста цен на продукты. В крупных торговых сетях отмечают, что ассортимент сыров продолжает расширяться. Особенно быстро растёт доля мягких, творожных и рассольных сыров, тогда как ассортимент полутвёрдых сортов постепенно сокращается.Что происходит на полках магазинов Розничные сети говорят о перераспределении внутри категории. Покупатели всё чаще выбирают продукты для быстрых перекусов, салатов и готовых блюд. Одновременно сохраняется интерес к нишевым сегментам — козьим, овечьим и сырам с плесенью. Основу ассортимента по-прежнему составляет российская продукция, однако белорусские сыры остаются заметной частью предложения. Пока эксперты не говорят о кризисе отрасли, но признают: рынок переживает период серьёзной перестройки, когда производство уже опережает привычный уровень потребления, а покупатели постепенно меняют свои вкусы и подход к выбору продуктов.
