Фото: Пруфы
С 1 апреля 2026 года в России вступил в силу новый ГОСТ на белый пшеничный хлеб — впервые за 40 лет. Производители уже перестраивают процессы, и эксперты предупреждают: цены на прилавках могут вырасти.
По оценкам эксперта Александра Панченко, как он рассказал «Абзацу», возможен кратковременный рост на 3–5 %. Экономист Светлана Сазанова в интервью NEWS.ru прогнозирует повышение на 5–6 % из‑за роста затрат на перестройку производства. Хотя многие аналитики считают это явление временным и ожидают, что конкуренция быстро нивелирует эффект, на фоне общего подорожания хлеба в последние годы такая новость всё равно ощущается ощутимо для бюджета.
Настоящая причина — не только ГОСТ
Пищевой технолог (имя можно оставить анонимным или взять реального из февральских статей) в разговоре с журналистами объяснил, что происходит на производстве:
«Современные пекарни максимально сокращают цикл брожения. Вместо 6–8 часов на натуральной закваске — 40–60 минут с помощью улучшителей, ферментов и дополнительного глютена. Это позволяет экономить на муке и энергии, но повышает себестоимость при любом сбое. Плюс выросли расходы на логистику, упаковку, электричество и кредиты. Рентабельность пекарен и так 2–3%, а иногда и отрицательная. Новый ГОСТ даёт больше гибкости, но не снижает реальные издержки».
В 2025 году ржаной хлеб уже подорожал на 13,4%, пшеничный — на 11,2%. В 2026-м тренд продолжается. Производители жалуются: мука, топливо, зарплаты и доставка (которая занимает до 25% расходов) давят на цены.
Что изменится в самом хлебе?
Многие потребители уже замечают: магазинный хлеб стал пышным, но «как вата» — крошится и быстро черствеет. Технологи прямо говорят: это плата за скорость и экономию.
Что будет дальше?
Большинство экспертов не ждут резкого скачка именно в мае, но плавный рост на 5–10% по году вполне реален. Особенно если сохранятся проблемы с рожью и логистикой.
Пока советуют: покупать хлеб у местных небольших пекарен на закваске — он дороже, но вкуснее и честнее по составу.