В период праздничных застолий специалисты напоминают о важности соблюдения норм хранения продуктов. Об этом в интервью «Ленте.ру» напомнила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. Эксперт пояснила, что основным требованием является недопущение длительного нахождения готовых блюд при комнатной температуры. Даже зимой в отапливаемом помещении двух-трёх часов достаточно для начала активного размножения микроорганизмов. Наиболее уязвимыми, по её словам, являются соусы, заправки и белковые продукты. Спеценко выделила группу максимального риска, в которую входят салаты, заправленные майонезом или сметаной, а также блюда с морепродуктами и яйцами. По её рекомендациям, эти продукты не должны храниться вне холодильника, а их предельный срок годности даже в охлаждённом виде составляет не более 24 часов. К категории повышенного риска специалист отнесла и готовые горячие блюда: птица, запеченное мясо, гарниры и пироги. Их необходимо охладить, поместить в герметичные ёмкости и употребить в течение двух-трёх суток, обязательно подвергая повторной термической обработке. Наиболее стабильны при хранении сырокопчёные колбасные изделия, твёрдые сыры, а также маринованные и солёные овощи, однако после вскрытия упаковки их также рекомендуется съесть в ближайшие дни. Отдельно эксперт подчеркнула необходимость использования для хранения остатков исключительно чистой посуды, избегая возврата продуктов в ту же тарелку или блюдо, где они изначально подавались. Оптимальным решением Спеценко назвала герметичные контейнеры с маркировкой даты приготовления. Она отметила, что органолептические свойства (вкус и запах) не всегда свидетельствуют о безопасности, поэтому следует ориентироваться на точные временные рамки, а не на субъективные ощущения. Врач объяснила, почему опасно доедать новогодние салаты на второй день
