После первой заметки на Prufy про пользу и вред винограда Шайн Мускат – «В магазинах обнаружили странный виноград-переросток: можно ли есть этот “мутант”?» – мы решили не останавливаться и провели собственное небольшое расследование. Для комментариев пригласили нутрициолога-исследователя Светлану Сон: она помогла собрать факты и объяснить, какие риски действительно представляют опасность для покупателей. – Расскажите, что из себя представляет Shine Muscat, это ГМО? – Нет, виноград Шайн Мускат – не ГМО. Это особый сорт, выведенный в Японии традиционным методом скрещивания, без вмешательства в ДНК растения. Учёные десятилетиями подбирали сочетание нужных признаков – освежающий вкус, тонкий фруктово-травяной аромат, нежную хрустящую мякоть. Сорт создавали без косточек и с плотной нефритовой кожицей, чтобы ягоды выдерживали долгую перевозку. При селекции отбирали растения с повышенным содержанием сахаров и устойчивостью к растрескиванию и порче. – Но без «химии» всё равно не обошлось? – Да, это так – потому что идеальный внешний вид и крупный размер ягод невозможно получить только за счёт генетики. Чтобы Шайн Мускат выглядел так, как мы привыкли видеть его на прилавках, производители применяют регуляторы роста и средства защиты растений. Однако все эти приёмы не уникальны для Шайн Муската. То же самое делают и с другими сортами столового винограда, особенно экспортными.– Чем обычно обрабатывают такой виноград? – Чтобы виноград выглядел идеально, его обрабатывают специальными веществами. Например, гиббереллинами – это растительные гормоны, стимулирующие рост ягод и образование безсемянных плодов. Также применяется синтетический цитокинин CPPU, который усиливает деление клеток и делает ягоды плотнее и крупнее. Помимо этого, виноград опрыскивают веществами, которые регулируют созревание и удерживают влагу, чтобы грозди не осыпались и дольше сохраняли плотность при транспортировке. Из-за чувствительности сорта к грибкам применяются пестициды и фунгициды, особенно в тёплом и влажном климате Кореи, Китая и Юго-Восточной Азии. Эти обработки не делают виноград ядовитым сами по себе. Но при нарушении технологии – например, если фермер не выдержал сроки до сбора урожая – остатки веществ могут сохраняться на кожуре. После сбора урожая гроздья могут обрабатывать сернистым газом или хранить в плёнках с контролируемой атмосферой – это предотвращает потемнение кожуры и сохраняет зелёный цвет. Все эти методы давно используются для других сортов, таких как Thompson Seedless или Crimson. Просто к Шайн Мускату подходят особенно тщательно: у него высокая цена, и покупатель ожидает идеальный внешний вид. – Так почему же тогда заговорили про вред именно Шайн Муската? – Всё началось с того, что в конце 2024 года тайские НПО провели независимые тесты и сообщили о превышении остатков пестицидов в некоторых образцах Шайн Мускат, в том числе нашли хлорпирифос – инсектицид, который в ряде стран запрещён. После этого государственные службы в Сингапуре, Малайзии и Индонезии провели собственные проверки, но ничего критичного не нашли. Такие расхождения – обычное дело. Разные партии, методы анализа и пороги чувствительности дают разные результаты. НПО могли случайно наткнуться на проблемные партии, а официальные органы проверяли те, что прошли через их каналы поставок. Для потребителя вывод один: как и с другими ввозимыми продуктами, без прозрачного контроля происхождения и лабораторных тестов каждой партии нельзя на 100 % быть уверенным в её чистоте. – Какие реальные риски для здоровья могут быть? – На самом деле, серьёзные отравления остатками пестицидов через виноград встречаются крайне редко. Но риски есть. Во-первых, это острые реакции, если концентрация остатков сильно превышена: тошнота, головокружение, слабость. Такое бывает только при грубых нарушениях технологии. Во-вторых, хроническое воздействие малых доз. Когда человек регулярно ест продукты с небольшими остатками разных химикатов, это увеличивает общую нагрузку на организм. Особенно уязвимы дети, беременные и люди с хроническими заболеваниями. В-третьих, остатки регуляторов роста, таких как CPPU. На сегодняшний день данных о последствиях длительного воздействия малых доз этого вещества немного, поэтому учёные рекомендуют соблюдать осторожность. Четвёртая потенциальная угроза – микробное загрязнение. Последние исследования показывают, что на поверхности винограда могут присутствовать гены устойчивости к антибиотикам. При попадании в организм они теоретически способны передавать эту устойчивость к антибиотикам нашим собственным микробам. И наконец, тяжёлые металлы. Если виноград растёт на загрязнённой почве, – а в Китае почвы часто бывают загрязнены кадмием, – он накапливает некоторое количество этих металлов в мякоти, что чревато нарушением гормонального фона, болезнями иммунной системы, почек, костей и даже развитием рака. – Что вы советуете покупателям, чтобы снизить риски? – Самое простое – знать, откуда ваш виноград. Проверяйте страну и поставщика на упаковке или уточняйте у продавца. Чем прозрачнее происхождение, тем выше шанс, что продукт прошёл контроль. Лучше покупать в крупных сетях или у проверенных фермеров. Если есть сомнения, можно попросить фито- и санитарные сертификаты – в магазинах обязаны их предоставить. Дома виноград стоит тщательно мыть и хранить в холодильнике: это снижает количество остатков на кожуре и замедляет рост микробов. Беременным, детям и людям с хроническими заболеваниями я бы советовала выбирать либо местные сезонные фрукты, либо импортные из проверенных источников. И, конечно, не переедать. Из-за высокой сладости достаточно 100 граммов в день. При диабете виноград вообще стоит ограничить. Ещё переедание может вызвать вздутие и расстройство кишечника – не из-за «химии», а из-за избытка фруктозы. Если вкус или запах вызывают сомнение – не рискуйте. Возвращайте товар и сообщайте в магазин: это помогает отследить проблемную партию и защитить других покупателей. – Что должно измениться на уровне государства и рынка? – Прежде всего нужна отслеживаемость партий: чтобы каждый покупатель мог узнать, где и кем выращен продукт. Второе – публичные отчёты лабораторий. Когда результаты анализов доступны, это повышает доверие. И третье – единые стандарты отбора проб, чтобы данные разных стран и лабораторий можно было сравнивать. Во многих государствах это уже работает: потребитель видит путь продукта от фермы до полки, знает, какие препараты применялись и какие тесты пройдены. В России пока такой системы нет. Она появится только тогда, когда бизнес или общественность начнут требовать прозрачности.
