Виноград из Китая – сплошная «химоза»? Чем может быть опасен Шайн Мускат

После первой заметки на Prufy про пользу и вред винограда Шайн Мускат – «В магазинах обнаружили странный виноград-переросток: можно ли есть этот “мутант”?» – мы решили не останавливаться и провели собственное небольшое расследование. Для комментариев пригласили нутрициолога-исследователя Светлану Сон: она помогла собрать факты и объяснить, какие риски действительно представляют опасность для покупателей. 

– Расскажите, что из себя представляет Shine Muscat, это ГМО?

– Нет, виноград Шайн Мускат – не ГМО. Это особый сорт, выведенный в Японии традиционным методом скрещивания, без вмешательства в ДНК растения. Учёные десятилетиями подбирали сочетание нужных признаков – освежающий вкус, тонкий фруктово-травяной аромат, нежную хрустящую мякоть. Сорт создавали без косточек и с плотной нефритовой кожицей, чтобы ягоды выдерживали долгую перевозку. При селекции отбирали растения с повышенным содержанием сахаров и устойчивостью к растрескиванию и порче.

 – Но без «химии» всё равно не обошлось?

– Да, это так – потому что идеальный внешний вид и крупный размер ягод невозможно получить только за счёт генетики. Чтобы Шайн Мускат выглядел так, как мы привыкли видеть его на прилавках, производители применяют регуляторы роста и средства защиты растений. Однако все эти приёмы не уникальны для Шайн Муската. То же самое делают и с другими сортами столового винограда, особенно экспортными.

– Чем обычно обрабатывают такой виноград?

– Чтобы виноград выглядел идеально, его обрабатывают специальными веществами. Например, гиббереллинами – это растительные гормоны, стимулирующие рост ягод и образование безсемянных плодов. Также применяется синтетический цитокинин CPPU, который усиливает деление клеток и делает ягоды плотнее и крупнее.

Помимо этого, виноград опрыскивают веществами, которые регулируют созревание и удерживают влагу, чтобы грозди не осыпались и дольше сохраняли плотность при транспортировке. Из-за чувствительности сорта к грибкам применяются пестициды и фунгициды, особенно в тёплом и влажном климате Кореи, Китая и Юго-Восточной Азии.

Эти обработки не делают виноград ядовитым сами по себе. Но при нарушении технологии – например, если фермер не выдержал сроки до сбора урожая – остатки веществ могут сохраняться на кожуре.

После сбора урожая гроздья могут обрабатывать сернистым газом или хранить в плёнках с контролируемой атмосферой – это предотвращает потемнение кожуры и сохраняет зелёный цвет. Все эти методы давно используются для других сортов, таких как Thompson Seedless или Crimson. Просто к Шайн Мускату подходят особенно тщательно: у него высокая цена, и покупатель ожидает идеальный внешний вид. 

– Так почему же тогда заговорили про вред именно Шайн Муската?

– Всё началось с того, что в конце 2024 года тайские НПО провели независимые тесты и сообщили о превышении остатков пестицидов в некоторых образцах Шайн Мускат, в том числе нашли хлорпирифос – инсектицид, который в ряде стран запрещён. После этого государственные службы в Сингапуре, Малайзии и Индонезии провели собственные проверки, но ничего критичного не нашли.

Такие расхождения – обычное дело. Разные партии, методы анализа и пороги чувствительности дают разные результаты. НПО могли случайно наткнуться на проблемные партии, а официальные органы проверяли те, что прошли через их каналы поставок.

Для потребителя вывод один: как и с другими ввозимыми продуктами, без прозрачного контроля происхождения и лабораторных тестов каждой партии нельзя на 100 % быть уверенным в её чистоте. 

– Какие реальные риски для здоровья могут быть?

– На самом деле, серьёзные отравления остатками пестицидов через виноград встречаются крайне редко. Но риски есть. Во-первых, это острые реакции, если концентрация остатков сильно превышена: тошнота, головокружение, слабость. Такое бывает только при грубых нарушениях технологии.

Во-вторых, хроническое воздействие малых доз. Когда человек регулярно ест продукты с небольшими остатками разных химикатов, это увеличивает общую нагрузку на организм. Особенно уязвимы дети, беременные и люди с хроническими заболеваниями.

В-третьих, остатки регуляторов роста, таких как CPPU. На сегодняшний день данных о последствиях длительного воздействия малых доз этого вещества немного, поэтому учёные рекомендуют соблюдать осторожность.

Четвёртая потенциальная угроза – микробное загрязнение. Последние исследования показывают, что на поверхности винограда могут присутствовать гены устойчивости к антибиотикам. При попадании в организм они теоретически способны передавать эту устойчивость к антибиотикам нашим собственным микробам.

И наконец, тяжёлые металлы. Если виноград растёт на загрязнённой почве, – а в Китае почвы часто бывают загрязнены кадмием, – он накапливает некоторое количество этих металлов в мякоти, что чревато нарушением гормонального фона, болезнями иммунной системы, почек, костей и даже развитием рака. 

– Что вы советуете покупателям, чтобы снизить риски?

– Самое простое – знать, откуда ваш виноград. Проверяйте страну и поставщика на упаковке или уточняйте у продавца. Чем прозрачнее происхождение, тем выше шанс, что продукт прошёл контроль. Лучше покупать в крупных сетях или у проверенных фермеров. Если есть сомнения, можно попросить фито- и санитарные сертификаты – в магазинах обязаны их предоставить.

Дома виноград стоит тщательно мыть и хранить в холодильнике: это снижает количество остатков на кожуре и замедляет рост микробов. Беременным, детям и людям с хроническими заболеваниями я бы советовала выбирать либо местные сезонные фрукты, либо импортные из проверенных источников.

И, конечно, не переедать. Из-за высокой сладости достаточно 100 граммов в день. При диабете виноград вообще стоит ограничить. Ещё переедание может вызвать вздутие и расстройство кишечника – не из-за «химии», а из-за избытка фруктозы.

Если вкус или запах вызывают сомнение – не рискуйте. Возвращайте товар и сообщайте в магазин: это помогает отследить проблемную партию и защитить других покупателей. 

– Что должно измениться на уровне государства и рынка?

– Прежде всего нужна отслеживаемость партий: чтобы каждый покупатель мог узнать, где и кем выращен продукт. Второе – публичные отчёты лабораторий. Когда результаты анализов доступны, это повышает доверие. И третье – единые стандарты отбора проб, чтобы данные разных стран и лабораторий можно было сравнивать.

Во многих государствах это уже работает: потребитель видит путь продукта от фермы до полки, знает, какие препараты применялись и какие тесты пройдены. В России пока такой системы нет. Она появится только тогда, когда бизнес или общественность начнут требовать прозрачности.