Когда наступает золотая осень, и сады щедро одаривают нас румяными яблоками, наступает самое время для заготовок. Если вы, как и я, любите запасаться впрок, чтобы потом наслаждаться вкусом лета и осени долгими зимними вечерами, то этот материал для вас! Обычно в «яблочный год» я заготавливаю столько банок, что их хватает на год, а то и два, до следующего урожая. И сегодня я хочу поделиться с вами проверенными рецептами, которые уже много лет выручают меня и мою семью.Яблочное пюре – простая и вкусная яблочная заготовка Что нам понадобится: Яблоки (любые, но лучше кисло-сладкие) Сахар (из расчета 200 г на 1 кг яблок) Немного воды По желанию: молотая корица Процесс приготовления: Яблоки тщательно моем. Сердцевину удаляем, а сами яблоки разрезаем на дольки. Кожуру я не снимаю, так как она становится мягкой при варке, и в ней много полезных веществ. В кастрюлю, в которой будем варить яблоки, наливаем немного воды, чтобы они не пригорели. Нарезаем яблоки прямо в кастрюлю. Добавляем сахар из расчета 200 грамм на каждый килограмм яблок. Ставим кастрюлю на огонь, постоянно помешиваем, чтобы яблоки не прилипли ко дну, и доводим до кипения на небольшом огне. Если вы любите корицу, самое время добавить чайную ложку молотой корицы. Она придаст заготовке чудесный аромат. После закипания варим еще 10 минут, не забывая периодически помешивать. Горячую яблочную массу раскладываем по чистым стерилизованным банкам. Уплотняем, чтобы в банке было как можно меньше пустого пространства. Плотно закрываем банки крышками и убираем их под одеяло до полного остывания. Такая яблочная заготовка отлично хранится при комнатной температуре, год и даже дольше. Зимой это пюре – настоящее спасение! Их можно есть просто ложкой, добавлять в качестве начинки для пирогов, или просто намазывать их на кусочек свежего хлеба.Белевская пастила – нежность и натуральность Уже несколько лет я с удовольствием готовлю белевскую пастилу, и если вы еще не пробовали, очень рекомендую! Это совсем не сложно, а результат вас приятно удивит. Что нам понадобится: Яблоки (лучше антоновка или другие кислые сорта) Яичный белок (из расчета 1 белок на 500 г яблочного пюре) Сахар (из расчета 200 г на 500 г яблочного пюре) Процесс приготовления: Яблоки разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Выкладываем яблоки на противень и запекаем в духовке при температуре 180 градусов примерно 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от размера и сорта яблок. Запеченные и остывшие яблоки перекладываем в миску. Измельчаем их с помощью погружного блендера до получения однородной массы. Для получения нежного и густого пюре яблоки протираем через сито. Этот шаг можно пропустить, но тогда результат будет менее похож на классическую пастилу. Продолжайте взбивать яблочное пюре, постепенно вводя яичные белки. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет пышной и однородной. Аккуратно добавляйте сахар (из расчета 200 г на каждые 500 г пюре), продолжая взбивать. Цель – добиться устойчивых пиков и полного растворения сахарных кристаллов. В итоге масса должна стать светлой и воздушной. Теперь – сушка! Есть несколько вариантов: В духовке: Равномерно распределяем взбитую массу на противне, застеленном пергаментной бумагой. Сушим в духовке при температуре 60-70 градусов с приоткрытой дверцей (можно оставить щель, вставив деревянную ложку) в течение 4-6 часов. Время зависит от толщины слоя и влажности. В дегидраторе: Если у вас есть дегидратор, это идеальный вариант. Следуйте инструкциям производителя. Готовую пастилу аккуратно снимаем с пергамента, нарезаем на порционные кусочки и храним в герметичных контейнерах при комнатной температуре. Белевская пастила – это настоящее лакомство! Она получается нежной, воздушной и с легкой кислинкой. Ее можно есть просто так, запивая чаем, или использовать как основу для десертов.Концентрированный яблочный сок: вкус лета в каждой капле Что нам понадобится: Свежие яблоки (любые сорта, главное – спелые и сочные) Сахар (из расчета 200-250 г на 1 литр сока, регулируйте по сладости яблок) Стерилизованные банки или бутылки с крышками Процесс приготовления: Тщательно вымойте яблоки. Пропустите яблоки через соковыжималку. Полученный концентрированный сок перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Добавьте сахар, ориентируясь на сладость ваших яблок. Начните с 200 г на литр и при необходимости увеличьте до 250 г. В процессе кипения снимайте образующуюся пену. Варите сок буквально пару минут. Главное – не переварить, чтобы сохранить максимум витаминов и аромата. Аккуратно разлейте горячий сок по предварительно стерилизованным банкам или бутылкам. Плотно закрутите крышками. Для лучшей герметизации и сохранения тепла, укутайте банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Полученный сок получается очень концентрированным. Зимой его можно разбавлять водой по вкусу, наслаждаясь освежающим напитком.Яблочное желе: нежное лакомство с ноткой мяты А теперь, когда у нас есть основа – концентрированный яблочный сок, самое время приготовить из него восхитительное желе. Что нам понадобится: Приготовленный концентрированный яблочный сок Пектин Сахар (из расчета 500 г на 1 литр сока) 2-3 веточки свежей перечной мяты Чистые стерилизованные банки с крышками Процесс приготовления: Перелейте готовый яблочный сок в чистую кастрюлю. Смешайте пектин с двумя столовыми ложками сахара. Это поможет избежать образования комков при добавлении в сок. Всыпьте смесь в кастрюлю и тщательно перемешайте. Добавьте в кастрюлю две-три веточки свежей перечной мяты. Затем добавьте сахар из расчета 500 грамм на 1 литр сока. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Как только желе закипит, варите его ровно три минуты. Важно не переварить, чтобы сохранить нежную текстуру и аромат мяты. Выключите огонь. Аккуратно выньте веточки мяты – они выполнили свою задачу и больше не нужны. Снимите образовавшуюся пену. Перелейте готовое желе в чистые стерилизованные банки. Плотно закрутите крышками. Переверните банки на крышки буквально на пять минут. Затем снова переверните их в нормальное положение и оставьте до полного остывания. Этот метод помогает создать дополнительную герметичность и способствует равномерному загустению желе. Сейчас желе может показаться еще жидким, но по мере полного остывания оно приобретет густую, желеобразную консистенцию. Готовые баночки с яблочным желе прекрасно хранятся в шкафу на кухне.Яблочное повидло с осенним характером Ингредиенты: Зелёные или жёлтые яблоки Сахар — по 600 г на 1 кг яблок Лимонный сок — 1 ст. л. на каждые 2 кг яблок Пошаговый рецепт: Яблоки тщательно вымойте, кожуру не снимайте — именно в ней больше всего пектина. Удалите сердцевину и плотные части возле семян, затем нарежьте. На ночь яблоки пересыпьте частью сахара (примерно 2 кг). За несколько часов они пустят сок — этого достаточно, чтобы варить повидло без добавления воды. Утром яблоки переложите в кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне в собственном соку до размягчения яблок. Добавьте лимонный сок. Немного остывшую массу пробейте блендером до полной однородности. Можно дополнительно протереть через сито. Пюре снова доведите до кипения и постепенно всыпьте остальной сахар. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до желаемой густоты (обычно 1-2 часа). Готовность можно проверить, капнув немного повидла на холодную тарелку – если капля не растекается, повидло готово. Горячее повидло разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
